🥬抹茶雷神

作者： 梁子爱面包

记录配方，同时分享给下厨房的爱好美食的伙伴们，不喜绕行哈！ 法式老面:法国面粉(T65)或者高筋面粉80克，水53克，盐1克，酵母1克，麦芽精1.25克（没不加）。 老面制作方法:除盐以外的所有材料放搅拌缸中，低速搅拌4分钟，放盐，继续中速搅拌5分钟，至面团有一定筋度，温度24°左右，将面团取出放入容器中，盖保鲜膜，放室温下大概1小时后，放冰箱冷藏12-15小时。

用料

• 🌸高筋面粉 400克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 5克
• 盐 4克
• 水（冰） 220克
• 牛奶（冰） 40克
• 鸡蛋（冰） 20克
• 法式老面(可不加) 80克
• 黄油 20克
• 抹茶粉: 15克
• 🌸奶油奶酪(内馅) 100克
• 糖粉(内馅) 12克
• 白朗姆酒(内馅) 2克
• 黄油(内馅) 20克 蜜红豆适量（内馅）
• 🌸抹茶墨西哥:（表面）
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 低筋粉 45克
• 抹茶粉 5克
• 🌸抹茶酥粒:(表面)
• 黄油 30克
• 砂糖 30克
• 低筋面粉（或者低粉和杏仁粉各25克） 50克
• 抹茶粉 10克

🥬抹茶雷神的做法步骤

步骤 1

大概步骤:松弛大概20分钟后，测压拍扁包入奶酪馅，刷水，粘抹茶酥粒，进行发酵，发酵完毕，挤上抹茶墨西哥，烘烤

步骤 2

基础发酵完成后，分割6等份，大概120克/个，滚圆盖保鲜膜，室温松弛大概15分钟

步骤 3

拍扁保留一部分气体

步骤 4

翻面包入奶酪馅，捏紧收口，防露馅

步骤 5

表面刷水，在抹茶酥粒打个滚，底部除外

步骤 6

全部操作完毕后，摆入烤盘，进行最后发酵

步骤 7

发酵完毕，挤上抹茶墨西哥酱

步骤 8

烤箱180度提前预热10分钟，中层烤大概20分钟出炉！

步骤 9

其它两个果断换个造型，做成抹茶汉堡坯了👌🏻

步骤 10

雷神巧克力欧包 这个样子

步骤 11

挤上原味墨西哥长这样😃 （面团发酵好，挤上墨西哥，撒上奥利奥碎，开始烘烤）

步骤 12

雷神巧克力(学习使用)

🥬抹茶雷神的小贴士

光线不好见谅哈 如做巧克力雷神，内馅包入适量奶酪馅和巧克力豆，所有材料里的抹茶粉等量换成可可粉即可，喜甜的适当调整糖量，可可粉微苦，也可以适当调整可可粉的用量。 可可酥粒可用奥利奥碎替代（省事版哈），可可墨西哥也可用原味墨西哥（黄油 25克，糖粉25克，蛋液25克，低筋面粉25克）替代，挤上去像蛋糕糊的颜色，烤出来也是浅颜色，个人感觉挺好看 墨西哥酱用的不多，减半就行了 不用墨西哥酱用表面酱也行，灵活运用 表面酱配方:炼奶50克，牛奶50克，低粉50克 拌匀即可

菜谱创建时间：2020-07-10 12:48:46