双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75

作者： 莉莉菲

继我那款《网红粉色蝴蝶结豆沙面包（老夫的少女心啊）》（http://www.xiachufang.com/recipe/104768112/）被撩拨之后，现在“老娘的青葱岁月”也回来了，黄绿搭配，葱葱茏茏的像极了当前奔放的盛夏，偶有雨落如上面那层面粉，密集而跳跃，敲打着窗柱叮叮当当，唱的却只有夏才懂的音符。 岁月就这样日复一日一张一张翻过去了啊，由青葱慢慢变黄，还夹着一点淡绿的尾巴，而7克的菠菜粉，竟轻松地涂出了抹茶的脆绿，跟脆绿的美器比起来，也清清爽爽一点不含糊，不随高温的烘烤而变色。 散了瓣的胎菊，漂浮在自己释放出来的清汤中，由着风，微微打转起澜。 杯托的藤蔓与桌面的蕾丝，瓶子里新插的绿萝，还有旁边绿植开出的花朵，都是情结的烘托之物啊。 —— 制作时间：7-8 环境温度：29.6°C 空气湿度：63% 配方为28CM方盘6个的分量。

用料

• 高粉（柔风） 250克
• 牛奶 110克
• 耐高糖酵母 3克
• 白糖 25克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 乐荷有机黄油 20克
• 菠菜粉 7克

双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的做法步骤

步骤 1

材料大集合；

步骤 2

由于温度太高，先把牛奶+白糖+奶粉+全蛋液混合均匀，急冻1小时成半流体的冰渣状；

步骤 3

把除黄油外的所有材料混合揉出厚膜，加入软化的黄油后揉出手套膜（因为后面另一部分加了菠菜粉还要揉，新手这里也可以只揉到七八分，不必完全到位）；

步骤 4

然后把面团分成两份，一份比另一份少60克，给小的那份加上菠菜粉继续揉均匀，另一份密封好暂时放冰箱冷藏防止提前发酵；

步骤 5

绿面团揉好后也密封暂时放进冰箱冷藏松驰，然后把白面团取出均分成6份滚圆，完成后接着把绿面团取出如法炮制；

步骤 6

按滚圆的先后顺序先取一个白面团擀成圆饼，再取一个绿面团擀成比白面团小一圈的圆饼；

步骤 7

俩面团叠一起，拿利刀在上方切出蝴蝶结的带子，并在对应的下方切一刀，保留中心不切断；

步骤 8

再左右半边均切两刀；

步骤 9

这一步，我给上面那层剪了波浪边，如果不喜，可以直接忽略；

步骤 10

把左半边中间一份先提起，上下两份并肩靠着；

步骤 11

然后把中间那份搭回去，右边如法炮制；

步骤 12

把带子绕下来压到底下，稍整理一下就做好了；

步骤 13

全部做好后码进烤盘；

步骤 14

送进烤箱，底下放一盘80度以上的热水，发酵10分钟，取出，180度/190度预热烤箱，然后给面团均匀筛一层薄面粉，烤20分钟出炉晾凉密封保存。

步骤 15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

步骤 20

成品5

步骤 21

成品6

步骤 22

成品7

步骤 23

成品8

步骤 24

成品9

步骤 25

成品10

步骤 26

成品11

步骤 27

成品12

步骤 28

成品13

步骤 29

成品14

步骤 30

成品15

步骤 31

成品16

步骤 32

成品17

双色蝴蝶结面包（菠菜不输抹茶，一次发酵，总共只需10分钟）B75的小贴士

△ 夏天温度高，如果没有冰袋等给厨师桶降温的设施，那最好的办法就是把液体和能融解的固体混合后冻成冰渣； △ 不同牌子面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 分割成两份面团的时候，绿色那份比白色少60克，平均就是一个小面团少10克，才能做出层次感； △ 两色面团叠放后，为了立体感，不建议再擀； △ 因为涉及到造型需要光滑，所以这么薄的面包采取一发就够了，又因为整形和拍摄耗了30多分钟，还要预留10分钟预热烤箱，所以我整形完后放进烤箱只正式发酵了10分钟，由成品可见，有些地方已经断裂，所以不必担心发不到位，宁可不太够也不要过头，否则断筋影响卖相； △ 为了切口干脆漂亮，建议用利刀来代替刮板； △ 因为想要保留绿色，个人觉得上色不能过深，所以到最后几分钟时要特别留意，我的烤箱32L，置下数第二层，不同品牌脾气不同，时间和火候仅供参考，切勿照搬。

菜谱创建时间：2020-07-09 21:18:36