极简版快手原味巴斯克烧焦芝士蛋糕 Original Basque Burnt Cheesecake（无淀粉版）

作者： 赛赛粑比

这个极简版的巴斯克芝士蛋糕弃掉了几乎所有不必要的配料，制作方法极其简便，用烤箱预热的15分钟时间就轻轻松松完成一切工作。用最简单的食材，呈现出最原始，朴实，手工感的奶油奶酪品尝方式。此款配方参考了Curifood的“正宗巴斯克烧焦芝士蛋糕”，在此表示感谢！ 这个配方用量和其他巴克斯芝士蛋糕比较，少糖少奶油，口感咸甜适中，最讨喜的地方是用了两个完整全蛋，没有多余出来的蛋清。250g奶油奶酪的用量刚好是很多品牌小包装一块的大小，1kg大包装刚好可以做4次。手上有打开大包装的奶油奶酪着急消耗掉的话一定要试一试这个快手配方！超级简单，第二天拿出来艳惊四座！ 蛋糕名字中的巴斯克Basque是欧洲一个很古老的民族，大部分分布在西班牙，少部分在法国。这款蛋糕开启了一个另类的奶油奶酪打开方式。 和熟知的纽约重芝士蛋糕相比，它不用做黄油饼干底，也省略了神秘的酸奶油，狂野粗放的高温快烤，形成了表面那层焦黑的灵魂。和轻乳酪蛋糕比，它不用分蛋单独打发蛋清，跳过了低温长时间水浴烘烤，不用担心开裂塌陷回缩等问题。用烘焙纸包裹烘烤之后蛋糕四周出现的自然褶皱充分体现了原始手工奶酪制品的特色。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 砂糖 45克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 50克
• 香草精 1茶匙
• #阿里斯顿烤箱中下层210度烘烤20分钟

极简版快手原味巴斯克烧焦芝士蛋糕 Original Basque Burnt Cheesecake（无淀粉版）的做法步骤

步骤 1

首先将烤箱预热到210度，这个蛋糕制作过程特别快捷，如果手速麻利的话可能全都准备好了烤箱还没有预热结束。

步骤 2

准备两只中等大小鸡蛋，每只带壳60g左右。

步骤 3

两只鸡蛋打散成全蛋液，在蛋液的碗里继续称入50g淡奶油。最先称量这两个材料的目的是为了使冰箱中拿出的鸡蛋和淡奶油有足够长的时间回温，太凉的话可能会造成油水分离。

步骤 4

不需要搅拌，否则淡奶油和鸡蛋会乳化结块。这里只是为了方便称在一个小碗里面，其实应该分别称量分部加入搅打的。

步骤 5

在可以微波的搅拌碗中称入250g奶油奶酪，用微波炉解冻档加热2-3分钟后，至室温软化的效果，即轻轻触碰很容易变形

步骤 6

准备模具，这款蛋糕很大的特色就是四周有烘焙纸折痕造成的印记。把烘焙纸按压进圆形模具里面，可以直接放进去用手把底部压平整，也可以照图片这样先用活底压住烘焙纸，固定烘焙纸的形状，然后再把烘焙纸从活底下面拿出来，轻轻盖在活底的上面。

步骤 7

铺好烘焙纸的模具的样子，把突出来的烘焙纸尖角折下来，避免离烤箱顶部太近被点燃着火。

步骤 8

下面开始混合材料，整个过程用一只蛋抽就可以完成。手懒的话像我用手持电动打蛋器将软化的奶油奶酪搅打顺滑

步骤 9

顺滑均匀即可，不需要打发。

步骤 10

在搅拌盆里称入45g砂糖，我喜欢金砂糖的焦糖香气，也可以用白砂糖代替。Kiri奶酪自带咸味，所以这个配方里面没有盐。如果用别的品牌没有咸味的奶酪的话这个步骤可以捏一小捏盐，约1g

步骤 11

可以看到金砂糖的明显颗粒，这时可以继续用微波炉解冻档加热1分钟

步骤 12

微波炉加热之后不融化的砂糖会明显得到改善，再搅打一辆全基本就可以完全混合均匀了

步骤 13

接下来把鸡蛋和淡奶油的混合液加入奶酪，分三四次一点点加入，每次加入一点都搅打均匀

步骤 14

混合完以后奶酪糊变成流淌的液体，用刮刀整理盆壁边缘，确保混合均匀，没有奶酪疙瘩

步骤 15

最后加入1茶匙香草精，没有不加也不影响成品。香草精会增添风味香气，而且会压住鸡蛋的腥味。

步骤 16

这时候会明白为什么传统的巴斯克烧焦芝士蛋糕全都是用烘焙纸包裹着烤出来的，因为最终蛋糕糊的质地是液体，流动性非常强，几乎像蛋挞液一样，如果底部不用烘焙纸全部兜住的话可能会从活底模具底部流淌出来的。

步骤 17

搅拌均匀以后倒入模具。

步骤 18

进入预热到210度烤箱中下层烘烤20分钟，看到焦黑颜色不要害怕，那正是这款蛋糕的灵魂！

步骤 19

烘烤20分钟以后关火焖15分钟左右，然后烤箱开一个小缝15分钟让内外温度缓慢达到一致。这种逐渐降低蛋糕温度的方法是从轻乳酪蛋糕那边继承来的，这样做会缓解乳酪蛋糕迅速变冷中间严重塌陷的问题。如果赶时间的话也可以直接拿出来，因为这款蛋糕完全没有在害怕塌陷的，它拼的不是精致细嫩的外表！

步骤 20

出炉以后稍微晾凉三五分钟就可以很轻松把整个蛋糕用烘焙纸提出来。

步骤 21

放晾网上面晾凉至室温，然后放保鲜盒冰箱冷藏6小时以上

步骤 22

晾凉之后没有冷藏的时候就可以看到里面的组织是很密实细腻的

步骤 23

冷藏一夜口感更佳。

菜谱创建时间：2020-07-09 17:30:07