成功率高的戚风蛋糕

作者： 丸子姐姐MissM

戚风蛋糕，真的能气疯人。太娇贵了，稍微有一点不对都不行。这个配方很好，成功率很高，但是成功与否还是需要看个人掌握情况。可以拿这个配方练手。 这个配方是三个鸡蛋，用六寸的圆模。 鸡蛋要室温，水也要温。烤箱在开始做的时候就预热。

用料

• 蛋黄 40克
• 蛋白 80克
• 温水 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 40克

成功率高的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

温水和玉米油加充分搅匀，乳化。

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

翻拌均匀，不要过多翻拌，防止起劲

步骤 4

蛋黄放入面糊

步骤 5

蛋白加柠檬汁或白醋，几滴就行。加砂糖，中速打发。中速，中速，中速是蛋白稳定的技巧。糖一次加入就可以。

步骤 6

蛋糊翻拌，翻拌也是防止起劲

步骤 7

蛋白打发接近干性发泡。

步骤 8

先一勺蛋白混合蛋黄糊。

步骤 9

翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白里翻拌均匀

步骤 10

倒入模具，震泡。

步骤 11

上面盖个锡纸，防止烤糊。 155度30分钟。看你的烤箱脾气而定。

步骤 12

烤好后，拿出震一下，拿出来插四根筷子，倒扣。凉透后脱模。 不要着急脱模，会塌腰。

步骤 13

凉凉后一点不塌

步骤 14

最好用这个把边刮一下，方便取出

步骤 15

暴力测试，使劲按压了，回弹也不错。这个是视频，大家可以看看他的回弹效果。

成功率高的戚风蛋糕的小贴士

烤箱必须早早预热 温水，温鸡蛋 蛋白中速打发 烤前和出炉都要震一下蛋糕 一定要凉凉再脱模

菜谱创建时间：2020-07-09 15:50:12