肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记

作者： 花花世界开心果

借鉴别人的经验学做并记录

用料

• 高筋面粉 300克
• 水或牛奶+鸡蛋（不用鸡蛋的液体量约175克） 120克+1只鸡蛋（带壳称重62克，蛋液称重约55克）
• 玉米油 30克
• 糖 35克左右
• 盐 2克
• 酵母 3克

肠仔包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记的做法步骤

步骤 1

做面团： https://www.xiachufang.com/recipe/105917420/

步骤 2

将发酵好的面团排气，分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10～15分钟。

步骤 3

松弛好后擀成椭圆形，并将底面翻上来

步骤 4

90度转弯摆放（即由竖着放变成横着放），然后将靠近自己的那个边边压扁，

步骤 5

从上面（即没有压扁的那边）向身体方向卷起，

步骤 6

将接口收紧

步骤 7

将收紧的接口放底下，再双手搓成长条形，搓至约肠仔的3倍长。

步骤 8

将搓好的长条形面团缠绕在火腿肠上（上口压扁再绕），下口也压扁，稍微向绕着的面团内塞人少少（防松口）

步骤 9

烤盆垫上烘焙纸，将整形好的面团放在烤盘中，留足空间，发酵至1.5倍大。 发酵方法1: 烤箱30度发酵约40分钟。 发酵方法2: 在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。 发酵方法3: 放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。

步骤 10

发酵完成，刷上蛋液，表面撒上少量芝麻。

步骤 11

180度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤180度20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。

步骤 12

出炉。

步骤 13

开吃。

菜谱创建时间：2020-07-09 10:43:53