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巧克力戚风蛋糕(6寸)的做法

巧克力戚风蛋糕(6寸)

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作者: 大琼Qiong
大琼Qiong
6寸巧克力戚风蛋糕,我是在原味戚风蛋糕基础上改变了一些,做出的口感更加湿润绵软,想做8寸的量是6寸的2倍,9寸的话x2.5倍 食材: 1. 巧克力蛋黄糊: 玉米油:40g 牛奶:50g 糖:15g 可可粉:15g 蛋黄:3个鸡蛋的 2. 蛋白霜: 蛋白:3个鸡蛋的 柠檬汁:2g 糖:30g 玉米淀粉:3-8g

用料

巧克力戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把40g玉米油,50g牛奶,15g糖放进干净的盆中,用蛋抽搅拌2分钟左右,使油完全乳化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的液体放进微波炉加热30秒,这个过程主要是为了后面可可粉过筛进去后好融合一些

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把15g可可粉和50g低筋面粉过筛进去,搅拌均匀,这时候面糊比较干

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个干净,无油无水的盆,把鸡蛋分离开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加进巧克力面糊中,划Z字搅拌,蛋黄加进去巧克力面糊变得稀一些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里面加几滴柠檬汁,30g糖分三次加入,刚开始中速打发到出现大的鱼眼泡的时候加入1/3糖,然后中高速打发到小鱼眼泡的时候加入1/3糖,最后出现明显纹路的时候加入剩下的白砂糖,然后加入5g玉米淀粉,这时候转中低速打发

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到中性发泡就可以了,提起打蛋头有一个尖角

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面,搅拌均匀然后倒进剩下的蛋白霜里面,继续用翻拌的方式搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从大概20cm高度倒入6x3的蛋糕模具中,轻震两下排除一些气泡,然后用牙签整理一下表面,放入提前预热好的烤箱,300华氏度,150摄氏度烤15分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤15分钟取出来,用锋利的刀子在表面划开,然后继续送进烤箱烤40分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完出炉后轻震几下排除内部的一些热气,倒扣凉凉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉凉脱模之后

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很美的花纹

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织很好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样也很美,很好吃啊

菜谱创建时间:2020-07-09 06:29:24
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