太阳饼

作者： 阿涛美食日记

眼瞅着今年的马拉松都没希望了，但各种越野跑和铁人三项却成为了亮点，大概是因为越野和铁三更小众，人数不多，比赛地点又比较偏僻，所以受疫情影响不大。 这周末，阿涛就要去跑一场22公里的越野赛了。这是一场轻量级的越野，选手群里可以看到很多没有越野跑经验，甚至没有半马经验的新人，不得不说，即便在如此炎热的天气，都挡不住大家的热情，疫情果然给大家留下了深刻的教训：强健的体魄比什么都宝贵。 当然，想要跑长距离，首先得吃饱，阿涛在这方面是吃过亏的，曾试过每天缺口大一些，500卡路里热量，虽然瘦得快，但运动表现是很差劲的，反而是每天平衡摄入，跑起来先不说进步有多快，至少人特别舒服，不容易累。那今天就为大家带来好吃的太阳饼，我打算带去做干粮，你平时如果容易饿，来一块太阳饼特别管饱哟！

用料

• 份量：9个
• 椰蓉馅：
• 黄油 50g
• 糖粉 50g
• 全蛋液 50g
• 椰蓉 100g
• 油酥：
• 低粉 85g
• 黄油 45g
• 水油皮：
• 中粉 105g
• 黄油 40g
• 清水 40g
• 细砂糖 20g
• 表面装饰：
• 蛋黄液 适量

太阳饼的做法步骤

步骤 1

因为椰蓉馅、油酥、水油皮都要用到黄油，所以提前将三份黄油切分出来，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。

步骤 2

先做椰蓉馅。50g提前软化的黄油，加50g糖粉压拌一下，避免打发时候飞溅。

步骤 3

然后开电动打蛋器高速打发，至黄油体积蓬松，颜色变浅。

步骤 4

分两次加完50g全蛋液，注意全蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固，影响打发效果。

步骤 5

将蛋液与黄油完全打发融合。因为蛋液含水量较多，如果一次加完，会比较难融合，所以要分两次加入。

步骤 6

接着加入100g椰蓉。

步骤 7

先用刮刀切拌均匀。

步骤 8

然后再用手揉成团，平均分割9份搓圆冷藏待用。

步骤 9

接着做油酥。85g低筋面粉加45g软化的黄油。

步骤 10

先用刮刀切拌成酥粒状。

步骤 11

然后用手揉捏光滑成团。

步骤 12

再来做水油皮。将水油皮所有材料放入搅拌桶里。

步骤 13

厨师机中高速搅拌10-15分钟。

步骤 14

至面团可以撑开薄膜的程度。

步骤 15

将油酥和水油皮用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 16

取出松弛好的油酥和水油皮，分别平均分割成9份并搓圆。

步骤 17

将水油皮压扁成中间厚四周薄，中间放一个油酥。

步骤 18

用虎口掐着向上推水油皮，直到包拢收口。

步骤 19

盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团获得良好的延展性，从而不容易擀破。如果天气比较热，也可以放入冷藏松弛。

步骤 20

取出松弛好的面团，收口朝上，用掌心稍稍压扁。

步骤 21

然后擀成牛舌状。

步骤 22

从上至下卷起。

步骤 23

再盖保鲜膜松弛15分钟。如果温度高，同样还是放入冷藏松弛。

步骤 24

取出松弛好的面团，收口朝上，稍稍压扁，然后擀长。

步骤 25

从上至下卷起。

步骤 26

盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 27

取出面团，从中间压下去。

步骤 28

然后向中间对折捏起。

步骤 29

再用掌心压扁。

步骤 30

擀面杖擀薄。

步骤 31

中间放入椰蓉馅。

步骤 32

虎口掐着向上推酥皮，直到包拢收口。

步骤 33

收口朝下，稍稍压扁。

步骤 34

放入垫着油纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，尽量刷圆一些，刷厚一点，这样才像“太阳”饼。

步骤 35

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃，烤30分钟左右至表面上色出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据具体状态判断出炉时机。

步骤 36

漂亮的太阳饼就做好了。

太阳饼的小贴士

1、这跟蛋黄酥有什么区别？ 酥皮的做法确实没区别，就是内馅和表面装饰不一样。美食跟生活一样，想让生活每天都不一样，恐怕马云都做不到，所以小微的改变，细品之下，也足以令人感动。 2、做酥皮最难的是什么？ 最难的是理解油酥和水油皮必须同时处于既有延展性，又有可塑性的状态。如果两者都太软，那么就只有延展性，没有可塑性，如果两者都太硬，那么就只有可塑性，没有延展性。如果一方软，一方硬，那么两者就难以融洽的结合在一起。比如说，油酥很软，水油皮很硬，那么擀开的时候，你就需要用更大的力气将水油皮撑开，而由于延展性不够，即便大力水油皮还不一定能撑开，可能直接破皮，同时大力会导致很软的油酥被挤到一边，或者从破皮处漏出，油酥分布不均与破皮混酥就是这样来的。 3、我不喜欢黄油味，可以用植物油吗？ 你可以用猪油，但不能用植物油。首先从性状来看，黄油猪油在低温下是固态，室温下是半固态，而植物油绝大多数都是液态，黄油猪油的特性决定了它可以通过打发裹入空气，让点心更酥松，或者起到塑形支撑的作用，而植物油不行。而且不同的植物油，沸点都不相同，这也会导致烘烤温度无法统一，容易出问题。

菜谱创建时间：2020-07-08 16:21:54