豆瓣鱼

作者： 牛逼阿爽

非常好吃的家常菜，隔壁家的孩子都馋哭了

用料

• 鲫鱼 1条
• 油 50克
• 葱花 5克
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 3－4勺
• 淀粉 1勺
• 葱 1－2根
• 姜 4－5片
• 蒜 4－5瓣
• 盐 10克
• 糖 5克
• 十三香 1/2勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒面 5克

豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

处理好的鱼改上一字花刀

步骤 2

加葱段，姜片，盐，胡椒粉，味精，料酒腌制10－20分钟

步骤 3

准备姜蒜沫，郫县豆瓣酱切细，切葱花

步骤 4

腌制好的鲫鱼六成油温下锅炸，炸熟炸透捞出

步骤 5

起锅烧油，放入姜蒜米，放入辣椒面（提色），放入豆瓣酱，料酒，炒香后加入适量的清水，调味（胡椒粉，鸡精，味精，白糖，十三香）

步骤 6

小火熬出味道后，打捞出残渣，只留汤汁

步骤 7

将鱼放入汤汁中，小火泡入味，加少量保宁醋（软化鱼骨）

步骤 8

最后将泡入味的鱼捞出摆盘，汤汁勾芡

步骤 9

将汤汁淋在去上，加少量红油上色，撒上葱花

豆瓣鱼的小贴士

炸鱼的时候，一定火不能大，要让里面均匀熟透，把鱼放入汤汁中，一定要用小火，让鱼均匀入味

菜谱创建时间：2020-07-08 16:17:34