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果酱合集(闻一知十,方法相通)的做法
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果酱合集(闻一知十,方法相通)

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作者: 蜜桃猴
蜜桃猴
这个夏天迷上了果酱,于是整一个合集专门记录“酱”人的“酱”心之作吧😝 熬果酱其实很简单,无非就是水果切丁+冰糖(我做的都是少糖版)+柠檬汁(有些水果可以不用,详见小贴士),小火慢炖,同时用木铲子戳戳戳把它们剁烂(相比料理机更能保留果肉口感),耐心地煮上半到一个小时就完成啦😋 ❗️煮完的浓稠状态:可用锅铲拨开,两侧酱不马上合拢。 记得先把玻璃罐开水烫一下消毒,再趁热装入果酱,冷藏密封保存哦~ 把一个季节装进罐子里😊(不定期更新中!) p.s. 封面是葡萄酱和布林酱,以下步骤是各种果酱成品图(详细过程图可以拉到最底下见我传的作品,还有小视频),附带原料和一些备注。没有特殊时间说明的就是煮大约半小时成酱。 (特别出色的用❤️标注,好吃程度和❤️个数成正比!)

用料

果酱合集(闻一知十,方法相通)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️3个油桃+1个水蜜桃(不去皮,保留颜色;夹杂的桃肉口感很好)+12小块冰糖

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一碗杨梅(用刀先切下果肉,杨梅水分多,可以熬出浓浓的杨梅汁喝;其实这款更适合做成含杨梅果肉的杨梅汁😋加点椰果更好喝)+10小块冰糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️❤️一个凤梨+两个百香果(凤梨切丁后加糖和少许盐先冷藏腌制2~3小时再熬酱)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一碗青李子(用刀切下果肉,去核再煮)+10小块冰糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️4个黑布林+约30g糖,布林果胶含量高,非常容易成酱!20分钟搞定,太优秀了~都不需要柠檬汁,很适合新手尝试!(p.s.布林品质是关键!如果是酸涩的那种一定要多多放糖!50g起步)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️3小盒蓝莓(莓果类所含果胶也挺多的,可以不放柠檬汁)+约20g糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25颗树上吊干杏(对半剖开很容易去核,鹅黄色很美丽呀)+12小块冰糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️3个水蜜桃(挑皮红的,用盐擦洗,连皮煮就有少女粉啦💗)+约15g糖(视🍑甜度调整)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2个苹果(一大一小,保留了一些果皮,去皮的话颜色会更黄)+15小块冰糖+半个柠檬汁。最常见的苹果酱最难熬……一直是苹果羹的状态,不易成酱,需要多点糖和柠檬汁的帮助,更需要耐心;耗时约50~60分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个水蜜桃(白色果肉,很容易去皮;煮出来白白的都可以伪装荔枝酱啦😂)+约15g糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8个红李子(plum一类不会出很多汁,不加水干湿程度刚刚好,也不会体积缩太多)+约10g糖,没有柠檬汁了就没放,效果也不错呢~(这鲜红,可没加滤镜啊!)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️1个青芒(440g果肉)+半个柠檬+适量西米(煮好再加入),芒果够甜就没放糖,20分钟就可以熬成,颜值、味道、口感齐飞!(空口吃都很棒😋~还能拿来做蛋糕卷/杨枝甘露/冻起来当棒冰)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一大碗无籽葡萄+一大坨冰糖(🍇酸的话冰糖一定要巨大)+半个柠檬(煮到中后段再加),熬了1h10min的成品只够装1.5个小布丁杯!入坑请慎重……不过中间熬出来的浓葡萄汁颜色超级美!!玫瑰紫哦~不想费时间的话建议顶多拿它来熬汁吧,出汁还挺快的,就是收干到浓稠的状态太慢了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️❤️🌟四个水蜜桃+一个布林(果胶含量高,没有柠檬的时候可以靠它哦),二三十克糖(已经放得很少了,糖的量视桃子甜度调整),二十分钟出品。意外发现这个搭配绝了!桃肉的芳香很浓郁,还可通过加入布林的量调出自己想要的粉嫩程度,并熬出更黏稠的胶状质地。相比纯布林酱,桃肉的香气和纤维口感更妙;相比纯桃酱,又多了几分布林的酸甜,味道更丰富。是我自认为最优秀的一款!!!(说它是我迄今为止吃到过最好吃的果酱都不为过😝)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️这是两个桃子+两个布林的版本,因为买的布林太酸涩,熬出来的酱偏酸了些(我不怕酸就觉得还好🙈),但颜值满分!这个系列的混合果酱,布林占比越多颜色越红(但也可能更酸)。桃子负责芳香四溢,布林负责貌美如花😂~这对酸甜cp我🔒了!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️一个三百多克的红心火龙果(小)+一个等大的梨,约20克糖(火龙果和梨比较甜,所以少放),熬半小时至浓稠。中途可以舀出一小碗汁水(尝一下甜度),很好喝呀~比梨酱颜值高,比火龙果酱层次丰富!能辨出梨肉丁,火龙果籽的口感也很出彩😋(因为两种水果都不酸,成品偏甜~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️四根糖葫芦(28颗去籽山楂)+一块冰糖,边熬边加水(山楂基本不出水的)调节稠度。半小时不到就得到两小罐酸酸甜甜的山楂酱啦~比用原始的山楂方便多了😂

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️约600g草莓+80g糖,草莓盐水浸泡半小时后去蒂切丁,加糖腌制两小时。草莓出水多比较稀,小火熬煮(并搅拌,不然会焦)至浓稠,没有柠檬可以加点橙汁。电磁炉不给力,熬了五十多分钟……得多多放糖才容易变粘稠!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️❤️2个橙子+2个胡柚+80g冰糖+2勺麦芽糖+1勺蜂蜜。⚠️耗时预警⚠️ 橙子擦盐洗净,削皮并削去白馕,只留果肉和最外层的皮(切丝)。胡柚去皮去籽,每一瓣取出其中的果肉。所有果肉和橙皮共694g。小火熬一小时至浓稠(期间可以舀出一小碗黄澄澄的纯果汁)。果酱成品两小罐(约三百多克吧),甘甜中带着微苦和柑橘类特有的芳香,橙皮丰富了口感😋~所有等待都是值得的!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️❤️❤️🌟这款非常推荐!!快手又好吃~不是香蕉泥的感觉,而是更绵密厚实的口感,酸甜平衡得很妙。4根香蕉+1个柠檬,柠檬皮擦丝,取果汁和果肉(白囊去掉)。香蕉加2小块冰糖、一勺蜂蜜、一勺麦芽糖小火边煮边捣烂,再加入柠檬汁、果肉和柠檬皮屑。熬煮十分钟就完事了~成品有两小罐(大约400~450ml)。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️一个木瓜+一个柠檬(皮擦丝,取汁和果肉)+两大块冰糖+两勺麦芽糖+一勺蜂蜜,木瓜会出水,熬半小时收汁。看起来像橙子酱但实际上是沙沙的质感~

果酱合集(闻一知十,方法相通)的小贴士

1. 柠檬汁的作用:一是防氧化变色,二是帮助凝结成酱(柠檬果胶含量高),三是调节酸甜度(糖放多了可以加点柠檬汁) 2. 哪些水果需要柠檬汁?(如果辨别不清不如都加柠檬汁) 苹果、梨、桃子等果胶含量较低的水果 3. 哪些水果不需要柠檬汁? 布林、草莓、蓝莓、柑橘类等果胶含量较高的水果 4. 需要加水吗? 大多水果熬酱的时候都不需要加水(除非是果肉实在水分不多),它们会自己出汁哦~煮的时候还能收获一碗浓浓的果汁(量的多少取决于水果种类,杨梅、水蜜桃、菠萝等出汁较多,苹果、布林、李子等基本没有多余的汁),可以直接喝掉也可以留出来做蛋糕用哦(我经常这么干😜详见我的蛋糕卷食谱) 5. 自制果酱能保存多久? 未开封可冷藏一个月(p.s.如果你用的是超市买的果酱吃剩的空罐子,趁热装入熬好的酱,等到冷却后盖子上的凸起应该会因为气压的缘故凹下去,当开过封后就会凸起来) 开过封没吃完的仍要冷藏,建议三天左右吃完。 6. 果酱有什么吃法? 做蛋糕卷(请见我的其他菜谱,有好几款果酱蛋糕卷哦)、做夹心饼干/希腊可球(也是一种圆形的小饼干,中间点了果酱)、做慕斯/果冻、抹面包、夹馒头(推荐配松软的酒酿馒头)、拌酸奶(推荐酸奶机自制酸奶,不甜)……anything!

菜谱创建时间:2020-07-08 15:45:52
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