火龙果蝴蝶结面包（一次发酵）

作者： _慧绘美食记_

最近这款小面包超火，看大家做我也馋得不行，正好家里还有朋友送的红心火龙果，直接榨汁揉面，给做成了粉红色的蝴蝶结~ 我懒省事，用的一次发酵法，这个操作特别简单，时间短又出效果，烤出来也挺柔软的，记录下来分享给大家~ 此配方可以做 8个小面包。 火龙果榨汁不要加水，不然烤出来会变很浅，也尽量不要用蒸烤箱，有水蒸气的话，会变成黄褐色。

用料

• ①食材：
• 红心火龙果汁 84g
• 全蛋液 48g
• 糖粉 40g
• 盐 3g
• 高筋面粉 220g
• 即发干酵母 3g
• 黄油（室温软化） 24g
• ②表面装饰：
• 高筋面粉 适量

火龙果蝴蝶结面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，红心火龙果去皮切块放入破壁料理机里。 *注意不需要加水。

步骤 2

选择全果汁模式。

步骤 3

得到细腻的火龙果汁。可以用60目的筛子再把黑色的籽过滤一下。

步骤 4

取 84g，倒入厨师机桶里，再把除黄油外的其他食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，一起放入厨师机桶里。

步骤 5

先开低速 2档揉至无干粉状态。

步骤 6

再开高速 4档揉至可以抻出厚膜的状态。

步骤 7

这时加入室温软化的黄油，继续开低速2档揉至黄油被吸收。

步骤 8

然后开高速 4档揉至可以抻出薄膜的状态。 *手揉也是一样的顺序。

步骤 9

滚圆后平均分成 8份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

取一个松弛好的小面团，擀成圆形片状。 *如果边缘有小气泡，可以用手按扁，或者用牙签扎破。

步骤 11

找一个圆形的小瓶盖或者圆形裱花嘴，在中心位置按一下，定下圆心的位置。后面切的时候围绕着圆心 切，这样会更整齐。 如图，上面切两刀，下面切一刀。

步骤 12

右侧再切两刀平均分成三份。

步骤 13

左侧同样的操作，对称着切两刀。

步骤 14

如图，取左边中间的那片，向右折叠过去。

步骤 15

上下两片紧挨着摆在一起。

步骤 16

再把刚才中间那片翻回来。

步骤 17

右侧一样的操作，蝴蝶结的形状就有了。

步骤 18

然后把最上面的那根折叠向下。

步骤 19

把多余的部分折叠到下面。

步骤 20

所有的全部做好，下面垫油纸，放入烤盘里。

步骤 21

放入烤箱，进行发酵，32度，40分钟左右。

步骤 22

发至体积增大，蝴蝶结变厚，按下去会回弹的状态就可以了。

步骤 23

然后用 60目的细筛子，在表面筛上高筋面粉。 *烤箱开始预热，上下管设置 180度。

步骤 24

预热好之后放入烤箱，改成 160度烤20分钟。我是用的小风炉烤箱，选了热风功能同时烤了两盘，中途上下换了一次烤盘。 *注意观察上色，颜色深了可以加盖锡纸。

步骤 25

每个人的烤箱不同，温度和时间可以根据实际情况调整。烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。

步骤 26

美美哒蝴蝶结面包就做好了~

步骤 27

吃不完的可以密封室温或冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-07-08 15:20:56