破壁机豆腐脑

作者： 老板娘的微食记

前段时间团购了破壁机，用它解锁了不少美食，今天新增一个豆腐脑。原以为会很复杂，结果一次就成功，小分队成员说可以去和早餐店抢生意了。 早上总爱买一杯豆腐脑，顺着吸管滑入口腔，那细腻的质地，真可谓是纵享丝滑。以后再也不用排长队，自己用破壁机做，一家人的早餐都有啦~ 和大家分享的是咸口的，通过调料和什锦的加入，丰富了豆腐脑的口感，放冰箱里凉一下，可真是美滋滋，想吃甜口的小伙伴可以看看文末小贴士。

用料

• #豆花
• 干黄豆 200g（泡发后是黄豆450g以上）
• 冷水（打豆浆） 1800g、内脂3g
• 内脂 3g
• 冷水（融化内脂） 10g
• #酱汁
• 淀粉 15g
• 盐 2g
• 糖 3g
• 生抽 15g
• 水 300ml
• #配菜
• 香菜 适量
• 葱花 适量
• 榨菜 适量
• 虾 适量

破壁机豆腐脑的做法步骤

步骤 1

干黄豆倒入5倍水，泡发6~8小时（泡发至原来的2.5倍大）

步骤 2

分2次把泡好的豆子倒入破壁机中，倒入水，2次的水一共1800g。

步骤 3

用果蔬功能打豆浆。

步骤 4

豆浆打好取出，用细纱布过滤掉沉淀，可以多滤几次。

步骤 5

倒入锅中，用漏勺把浮沫捞出，开大火煮至沸腾。

步骤 6

一边煮一边不停搅拌，沸腾后再煮3分钟，确保豆浆熟透。

步骤 7

把豆浆温度控制在75℃~93℃内。

步骤 8

把内脂倒入碗中，倒入10g冷水，用勺子搅拌融化。倒入电饭煲内胆里，再倒入豆浆，放入电饭煲中保温20分钟。

步骤 9

锅中倒入水、盐、糖和生抽，沸腾后倒入水淀粉勾芡。

步骤 10

再次沸腾，冒密集气泡即可。

步骤 11

将豆腐脑舀入碗中，倒入酱汁。

步骤 12

放上香菜、葱花、榨菜和虾皮就完成啦。

破壁机豆腐脑的小贴士

甜口： 200毫升的水和1勺红糖，用小火烧开，熬成糖浆。 将豆腐脑放进碗里，淋上糖浆，再撒点桂花、花生碎和葡萄干，就完成了。

菜谱创建时间：2020-07-08 13:10:06