【虾爆鳝】当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你完美烧法

作者： 下厨房用户_ps3u

老话说：小暑黄鳝赛人参，此时的黄鳝体壮而肥，口感达到一年中的峰值，滋味最为鲜美！今天米其林一星餐厅大厨保师傅带来一道新菜：虾爆鳝，结合了煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合在一起，口感层次丰富，吃过一次就会上瘾！

用料

• 黄鳝 500克
• 河虾 100克
• 盐 3克
• 白砂糖 2克
• 蚝油 15克
• 老抽 15毫升
• 料酒 15毫升
• 高汤 适量
• 水淀粉 少许
• 葱姜 少许
• 青豆 少许

【虾爆鳝】当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你完美烧法的做法步骤

步骤 1

黄鳝去骨，用刀背把肉拍松，切成段；

步骤 2

河虾去头去壳留尾，加少许盐、黄酒、水淀粉，搅拌均匀，冷藏20～30分钟备用；

步骤 3

起油锅，姜葱煸到微微焦黄，捞出，下黄鳝，煎三分钟，呈焦黄色夹出备用；

步骤 4

留少许底油，再下煸好的葱姜、黄鳝，加料酒、糖、蚝油、骨头汤，煮沸后加老抽、胡椒粉、炖煮15～20分钟，收汁勾芡，盛盘；

步骤 5

最有一步把虾仁和青豆炒熟，和黄鳝放在一起即可。

菜谱创建时间：2020-07-08 08:36:49