草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree

作者： smiling_fish

搬运自油管: https://youtu.be/fYff8rBN5YA 大概步骤: 蛋糕底→马斯卡彭慕斯→镜面

用料

• 蛋糕底＋边:
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄用糖 10克
• 香草精 2克
• 低筋面粉 50克
• 蛋清用糖 40克
• 慕斯液:
• 吉利丁 5克
• 马斯卡彭芝士 150克
• 糖 60克
• 原味酸奶 85克
• 香草精 4克
• 淡奶油 210克
• 草莓 6-7个
• 红色色素 适量
• 镜面
• 吉利丁 3克
• 水 120克
• 糖 25克

草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

材料集合

步骤 2

2个蛋黄＋10g糖＋2g香草精搅拌均匀（我用了8g糖）

步骤 3

2个蛋清加40g糖分三次打发到如图状态，蛋清分三次加入蛋黄中，每一次搅拌均匀后再加蛋清（我用了30g糖）

步骤 4

筛入50g面粉，翻拌均匀，成如图状态

步骤 5

装入裱花袋，先挤出一个比6寸略大的圆形（我就挤了6寸的），再挤出斜条纹，组成一个长方形，如下图所示

步骤 6

表面筛上糖粉，一起放入烤箱，190℃烤8分钟

步骤 7

把长方形蛋糕切成宽度约4㎝的长条，撒糖粉

步骤 8

圆形蛋糕先切成6寸

步骤 9

用剪刀修剪成比6寸小一个蛋糕边

步骤 10

先放入长方形蛋糕作为围边，尽量压紧不要有缝隙，再塞入圆形蛋糕

步骤 11

5g吉利丁片放入冷水泡软

步骤 12

150g马斯卡彭芝士＋60g糖搅拌均匀（我用了40g糖，因为后面的酸奶用了香草味的）

步骤 13

再加入85g原味酸奶和4g香草精搅拌均匀，如图所示

步骤 14

吉利丁片捞出挤干，微波炉加热10秒，放入步骤13混合物中，搅拌均匀

步骤 15

加入210g打发60%的淡奶油，混合均匀

步骤 16

倒出一小半混合物，加入红色色素，调成粉色（我用了粉色色素）

步骤 17

把粉色混合物倒入模具中

步骤 18

把整颗草莓按进粉色慕斯液中，放入冰箱冷藏20分钟

步骤 19

加入剩余的白色慕斯

步骤 20

放上草莓和薄荷叶，草莓轻轻按进去一点，放冰箱冷藏30分钟

步骤 21

3g吉利丁片冷水泡软后捞出挤干，微波炉热10秒，加入120g水＋25g糖搅拌均匀，轻轻倒在慕斯蛋糕上（我放了20g糖）

步骤 22

冰箱冷藏至少3小时

步骤 23

脱模，开吃

草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的小贴士

1. 我一般会脱模前冷冻半小时，然后用电吹风吹两圈再脱，会比较方便 2. 这个蛋糕费时的地方在于画圆圈和长方形，还有做蛋糕围边😂 3. 如果有草莓酱可以不加色素，加草莓酱更天然一些，糖量要减少 4. 蛋糕上撒糖粉作用是防粘

菜谱创建时间：2020-07-08 08:05:21