顺德稀饭鲫鱼火锅鱼粥毋米粥.推荐海南人民盘他！

作者： 且借人间二两墨

炎炎夏日海南人民最喜欢吃什么？稀饭！再来口稀饭汤! 这道菜经过改良特别适合海南人的口味！推荐大家盘他！

用料

• 米 150克
• 油 5克
• 葱 10克
• 姜切丝 10克
• #
• 鲫鱼 1人吃2条量,2斤/条为主
• #↑鱼我觉得剔骨切片后都很少了
• 海白 1斤
• 猪血 适量
• 虾滑 适量
• 蟹柳 一包
• 腐竹 半盘
• 生菜 适量
• #配菜看个人口味吧可以弄多点海鲜
• 花生芝麻萝卜碎 各10克

顺德稀饭鲫鱼火锅鱼粥毋米粥.推荐海南人民盘他！的做法步骤

步骤 1

水煮沸，加入花生油加米，我这里用的是珍珠大米煮出来的水稠滑绵，当然小米也可，水量正常煮稀饭的水即可。建议多煮一些备用。以稠香为准最好。 记的搅拌以防糊锅哦！ 煮好后，稀饭的水拿来打汤锅底，米饭捞出

步骤 2

鱼鳍先切一刀 从尾部开始滑刀，刀背贴着鱼骨往头部推。 准备两个盘子一个装无骨鱼肉，一个装有骨鱼肉 #本步骤切肉剔骨，懂的高手直接跳步骤13。

步骤 3

背部贴着骨头来一刀

步骤 4

鱼肚中间的黑色部分要弄干净。 鱼泡和鱼子可以单独拿出来，晚点一起下火锅

步骤 5

刀背贴着鱼背部 几乎所有鱼都是这么拿鱼肉的

步骤 6

切刀头部的时候来一到，鱼肉自然分离

步骤 7

鱼肉剔除鱼鳍骨，斜着来一刀

步骤 8

这里斜着剔除鱼肚的骨头，也要尽量省着点，别切走鱼肉。

步骤 9

鱼肉摸一下小刺

步骤 10

切刀三角形就可以剔除 竖着切一刀，切着切一刀。

步骤 11

尾部的刺比较多，切掉尾部放入有骨的盘子里

步骤 12

大致那么大的尾部都是有小刺的。

步骤 13

这里我切块，如果大家刀工好建议切片！鱼片，薄如蝉翼那种。。。 我这里懒，切条块即可

步骤 14

鲫鱼好的骨头与肉分离放开不同盘子，别丢，后面火锅其实可以吃，不介意的话就加入也行

步骤 15

鱼肚鱼刺切几段。

步骤 16

切几段。预留打火锅 如果要熬粥就不用切段，整条鱼骨拿18步骤来腌制，然后加入煮好的粥里即可。

步骤 17

鱼头对半切

步骤 18

#鲫鱼火锅#加入盐5分钟以上 水里泡一会，肉质更紧一些！ #去腥 喜欢的人可以拿出来后加点姜丝、虎皮（陈皮丝）鱼露、香油生粉腌一会儿也行就如23步骤一样 ########### 做粥不用泡盐水，直接加鱼露、米酒（花雕酒白酒也可以）花生油、花椒油、生粉、陈皮丝、姜丝、胡椒腌制

步骤 19

PS，不懂剔鱼刺或者觉得麻烦可以切薄薄的吃起来也不觉得有鱼刺了！

步骤 20

这图是整条鱼骨加入后弄的粥，这样不会有鱼刺。 需要做火锅的童鞋跳过此步骤

步骤 21

##粥做法##鱼肉熟了捞出来加入切好的鱼片，如果是切19步骤的鱼片5秒就能熟了！我们鱼块煮到筷子夹断就熟了 需要做火锅的童鞋跳过此步骤

步骤 22

##粥做法## 加入葱 姜丝。有人喜欢加枸杞，红枣丝，看你们口味咯，清淡如我。病人适合吃的补品。。 鱼骨这边加入生抽酱油香油即可 需要做火锅的童鞋跳过此步骤

步骤 23

#鲫鱼火锅#鱼片就是这样的。鱼片泡好盐水后

步骤 24

#鲫鱼火锅#鱼肉切薄就是那么漂亮美丽！！！

步骤 25

#鲫鱼火锅#煮好的毋米粥，里面一粒米都没有！ 水开后，加入胡椒、香葱、和姜丝，喜欢可以加点芝麻油（我喜欢沙姜）。

步骤 26

配菜猪红、虾滑、香菇马蹄肉球！看当地人口味吧。

步骤 27

配菜海白 #注意加入顺序， 建议海白先加入，白菜吃到最后在加入，海鲜中间加入，其他的东西加入味道会变

步骤 28

无骨鱼肉下锅！！！ 建议搭配酱油香葱香油弄好的酱料蘸着吃

步骤 29

蘸酱吃。鱼肉不用嚼，舌头一碰就滑滑的化掉了！！！

步骤 30

加入海白！

步骤 31

煮熟了就捞出来加入别的，比如鱼骨

步骤 32

最后吃饱了，加入花生碎，芝麻，萝卜，生菜搅拌就可以吃了

步骤 33

色香味俱全最后一碗粥

步骤 34

#日常小知识#尾巴多刺，鱼肚少刺，鱼背多刺，鱼头少刺

步骤 35

注意看图，这个三角形不是正面落刀的。斜切的。这个很难，需要大家慢慢练！

顺德稀饭鲫鱼火锅鱼粥毋米粥.推荐海南人民盘他！的小贴士

炎炎夏日海南人民最喜欢吃稀饭，喝稀饭汤！希望看到这道火锅的海南童鞋，盘他！！！特别适合海南人吃的一道菜，粥也很清淡！ 剔除鱼骨是关键，我发了很多图。还是建议大家看视频 https://www.bilibili.com/video/BV1XV411r773/?spm_id_from=333.788.videocard.6

菜谱创建时间：2020-07-08 05:11:36