用APP打开
红茶戚风的做法

红茶戚风

66人浏览 3人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: claymoreee
claymoreee
纪念自己的第一道配方,瞎做的

用料

红茶戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶用热开水提前闷好 。过滤茶包 蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻室冷冻,方便打发,烤箱预热,上下火150度 下一步制作蛋黄糊

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加5g白糖,搅匀,加入玉米油,搅匀,加入红茶水搅匀,加入过筛的低筋粉翻拌均匀。由于是第一次自己的配方,比较任性的,本身加了85克低粉觉得蛋黄糊太稀了,又加了低粉15克,蛋黄糊才稠一下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我想制作戚风的关键在于,60g白糖分三次打入蛋白糊,第一次,蛋白出大泡时,第二次,蛋白出细泡时,第三次,蛋白出现纹路时,蛋白霜一定要打的稳定,稳定稳定,干性和湿性之间的蛋白也就是中性蛋白,制作出的戚风相当没有那么材。如果掌握不好中性打发,那建议还是干性吧~没事~戚风也能成功。把蛋白霜分两次或者3次加入蛋黄糊都看自己心情吧。主要拌匀。翻拌尽量轻柔一些。烤箱一定提前预热,烤制的温度也很关键。好啦,考完,取出来震两下给它散发热气,倒扣,凉了就可以脱模啦。 (红茶一定泡久点不然味道不浓郁)我这个就泡不够久。嗯~整体还是不错滴

红茶戚风的小贴士

红茶提前泡好!看个人喜欢红茶味,喜欢的泡浓些。 蛋白霜掌握不好中性,就务必干性打发。 油类多点,会让戚风更加湿润,看个人喜欢,可以红茶少些,油多些。随意吧……反正我觉得是道菜。面糊出来,蛋白翻进去,随意烤个就是自己的蛋糕。其实没有那么复杂。

菜谱创建时间:2020-07-07 23:27:03
打开App收藏