蛋黄酥

作者： 烟雨爱杏

从熬猪油、炒豆沙到剥咸蛋黄全程都是自己手工制作，耗时比较长，所以我是分几天完成的，咸蛋黄剥好喷高度白酒烤几分钟，放冰箱冷冻备用，红豆浸泡一天用高压锅压一下，破壁机打碎，加玉米油、麦芽糖、冰糖炒至稍微抱团状态，也放冷冻备用，随用随取很方便。 此方子可以制作16个中等个头蛋黄酥

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 水 80克
• 细砂糖 25克
• 酥皮用料
• 低筋面粉 130克
• 猪油 65克
• 馅料
• 红豆沙 约400克
• 咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋用150度烤个五六分钟就行，不用烤到出油，会影响口感

步骤 2

油皮材料全部混合用厨师机、面包机或者手揉都可以，揉成光滑面团就行，装保鲜袋里放冰箱冷藏醒发半小时

步骤 3

酥皮材料混合用刮刀压几下，然后抓捏成团，同样装保鲜袋放冰箱冷藏半小时

步骤 4

面团醒发的时候把馅料准备好，咸蛋黄加豆沙总重40克

步骤 5

用手掌把豆沙压扁，包入咸蛋黄，馅料全部包好可以放冰箱冷冻一会，冻硬一点方便后面操作

步骤 6

油皮、油酥面团从冰箱取出分割16等份，油皮每个约为22克，油酥每个约为12克

步骤 7

用手掌把油皮拍扁，包入油酥

步骤 8

用擀面杖擀成牛舌状，从中间往上往下各擀一次，然后从上往下卷起

步骤 9

全部擀好后盖保鲜膜，上面再盖一块湿毛巾，松弛15分钟

步骤 10

松弛好的卷卷再次擀开，从中间往上往下各擀一次，从上往下卷起，盖保鲜膜、湿毛巾松弛15分钟

步骤 11

用手掌把卷卷拍扁，擀成圆形，四周稍擀薄一些

步骤 12

包入馅料，收口尽量捏紧，防止烘烤过程中豆沙爆出

步骤 13

刷蛋黄液，蛋黄蛋清分离，只取蛋黄，刷完一遍再从头开始刷一遍

步骤 14

上火170，下火155，开启热风循环，烘烤35分钟，防止上色过深中间加盖锡纸（具体烘烤温度和时间以自己的烤箱为准）

步骤 15

咬一口，层次分明，酥得直掉渣

蛋黄酥的小贴士

制作过程中必须全程盖保鲜膜和湿毛巾，夏季温度高时可以开空调操作，中间如有擀破皮现象，不影响成品，继续操作即可

菜谱创建时间：2020-07-07 21:10:06