伯爵千层蛋糕

作者： 艾倾烘焙

提到千层蛋糕，不得不说Lady M千层，他们家的千层，已经做（贵）到极致了。 自从上海也有了Lady M之后，就有人说：上海房价终于找到了匹敌的对手了。 所以说，Lady M的蛋糕真的很贵啊！！！一快基本上都是70起的！！！ 今天分享的配方，制作过程中会有一些繁琐，但是，每一个步骤，单独拎出来，都可以食用的。 比如，煮好的伯爵茶，可以当作奶茶食用的。也可以制作伯爵奶冻。 其实，我本想做开心果千层来着，奈何没有开心果酱啊！！！

用料

• A：黄油 50g
• 牛奶 450g
• 伯爵茶包 3包
• 开水 400g
• 绵白糖 50g
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 340g
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许
• B：奶油内馅
• 伯爵茶 2包
• 开水 60g
• 柠檬汁 半个
• 酸奶 100g
• 淡奶油 500g
• 糖霜 50g
• C：伯爵奶冻
• 伯爵茶包 2包
• 牛奶 200g
• 淡奶油 100g
• 绵白糖 20g
• 鱼胶片 1片

伯爵千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备原材料，然后泡伯爵茶（我这配方量比较多，亲们做的时候可以减半，差不错是6寸的量）

步骤 2

黄油焦化，这是我个人习惯，我觉得焦化的黄油有特殊香味，可以使整个千层增色不少（动物黄油）

步骤 3

然后锅中倒入牛奶和泡好的伯爵茶，可以连着伯爵茶包一起倒入锅中，加糖，煮沸。（这个步骤可以直接当作奶茶喝的。而且很好喝哦。如果比较严谨些，可以等冷却以后放冰箱冷藏一夜，风味更佳）

步骤 4

鸡蛋打散，倒入伯爵奶茶，搅拌均匀后加入面粉，盐，柠檬汁，继续搅拌，然后过滤（过滤两次）

步骤 5

摊面皮啦！这个步骤，没有什么技巧而言的。多试几次，就可以发挥好的。

步骤 6

将酸奶，柠檬汁，泡好的伯爵茶，搅拌在一起（可以撕开一包伯爵茶包，也可以不加）

步骤 7

淡奶油加糖霜打发，然后加入之前准备的酸奶伯爵。搅拌至如图所示。

步骤 8

用6寸的慕斯模具，压一下叠好的千层皮。

步骤 9

一层皮一层奶油

步骤 10

奶油可以挤成这样，方面抹平

步骤 11

新手可以用U型刀，方便抹平。

步骤 12

伯爵奶冻忘记拍照啦，制作很简单的，除了鱼胶片，将其他的东西放入锅中煮沸。然后加入鱼胶片（在A中，也可以制作奶冻哦）同样的原理，伯爵奶冻，冷藏一夜后，口感也会更好的。

伯爵千层蛋糕的小贴士

①我用的伯爵茶是，Twinings川宁伯爵红茶，一般进口超市都有卖的。 ②在制作面皮中，如果觉得面皮还是太厚（非技术原因），可适当得加入牛奶。 ③如果觉得压模很浪费千层皮，可以选择不压。可直接制作的。

菜谱创建时间：2020-07-07 21:09:25