虎皮蛋糕卷

作者： 昊宝妈

虎皮蛋糕卷是蛋糕卷中的经典款，每每去蛋糕店都会被它金黄、独特、诱人的外表所吸引… 烤好的虎皮蛋糕 要有很多漂亮的花纹才是合格的 通常来说 ，就是要有均匀的类虎皮褶皱… 家用烤箱一般温准差，温度不够均衡，所以烤出漂亮的虎皮还是有一定难度的，简单记录一下家用烤箱烤制虎皮的几个要点：①打发蛋黄一定要到位，蛋黄打发不到位，是不会起纹的。②想要虎皮纹路清晰，蛋糕糊就不能太厚了，太厚烤出来纹路就会不太明显，所以我用到了7个大概55克大小的鸡蛋的蛋黄。③烤虎皮时底火要低，上火要猛，这样才有利于表面快速膨胀起褶皱，出现漂亮的虎皮纹… 因为大家的渴求和厚爱，所以每次都会本着认真负责的态度去写教程，但总会遇到一些不懂感恩的人，你送他一个苹果，他怪你为什么不帮他削好，只知道没完没了地索取，得寸进尺，不晓得回报。就算你奉献得再多，也不知满足，不懂感恩，出了问题，不知道找自己的原因，还写出一大堆的话来全部归罪无他人，然后随意的给教程打低分，这样的人请你绕开我的教程，不欢迎也不接受反驳…

用料

• 蛋黄（室温） 7个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 20克
• 植物油 10克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

事先烤好一个你喜欢的配方的蛋糕卷胚…

步骤 2

卷好奶油冰箱冷藏保存定型，记得留一小部分奶油做虎皮夹心…

步骤 3

开始制作虎皮部分，将蛋清、蛋黄分离好…

步骤 4

蛋黄里一次性加入白砂糖…

步骤 5

用打蛋器全程高速打发蛋黄（开始预热烤箱上火205℃，下火150℃）…

步骤 6

打发至蛋黄糊颜色由黄变白，体积增大至3倍以上，提起打蛋头蛋糊低落时可以堆砌，纹路不会在10秒左右消失这样的状态（打发必须到位哦，要点之一）…

步骤 7

筛入玉米淀粉、加入玉米油…

步骤 8

用硅胶铲翻拌均匀…

步骤 9

注意手法，动作要轻柔、连贯（防止消泡）…

步骤 10

倒入铺好油布的28*28烤盘中，用刮片抹平，轻震出内部气泡…

步骤 11

置预热好的烤箱，上火205℃，下火150℃烤制8分钟左右，注意观察烤色，中间一般上色快，及时用锡纸盖上…

步骤 12

出炉后及时从烤盘取出置晾网架冷却…

步骤 13

取出定型好的蛋糕卷胚…

步骤 14

将虎皮蛋糕胚正面朝下，毛巾面上抹少量奶油，将定型好的蛋糕卷正面朝下接口朝上放入虎皮蛋糕胚的正中间，提起包裹虎皮蛋糕胚油纸两头拎起卷好卷紧，接口朝下置冰箱冷藏定型30分钟以上（这步做的时候太匆忙，没顾上拍照，大家先脑补一下，等后面有机会补图哈）…

步骤 15

分段…

步骤 16

动态图…

步骤 17

美美哒开始享用…

菜谱创建时间：2020-07-07 20:06:11