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戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
第一步将牛奶玉米油倒入蛋黄（蛋黄蛋清一定要分得清晰否则很影响成功率）搅拌，用面粉筛把面粉倒入，然后不要打圈搅拌啊怕起筋，可以Z字J字，比较均匀便可 ，好后20cm处盆落下三次（震出大气泡）静置。 第二步电动打蛋器打发蛋白，糖分三次倒入，加几滴醋好打发，容器里面一定要无水无油（影响打发）。 开到最大档位打到变白色，第一次倒入三分之一糖。 打到出现纹路（会消散）再倒入三分之一糖。 然后打到比较结，出纹路不会散，倒入剩余的糖，画圈搅拌每个角落都要打到。 最后垂直拿起打蛋器再倒过来可以有个尖尖角伫立，能立筷子，可以使用了，再打硬了蛋糕会开裂。 然后舀三分之一的蛋白霜放入蛋黄面粉混合液里，划半圈再翻折过去，以此往复，均匀后把盆拿起来，20cm高全部倒入蛋白霜里、按照那个方法轻柔拌匀…… 好了之后20cm高处全部倒入蛋糕模具里，同样高度震3下。
烤箱最好在模具放进去前10分钟就要预热。到180度就可以了。 放烤箱温度计在里面，才会精准的。 然后锡纸包住放进去，不要扣紧，因为蛋糕会爬升的。 180度烤30分钟先，（温差变化不能太大，例如:不能现在150度马上你调到180度，容易塌！两次差个十度差不多吧？）可以先设置到160度，看看温度计呈现稳定还是继续升温的趋势，再作微调。 保持在160～180度这样就行。 我家烤箱温度比较低，自己摸清你家烤箱的脾气吧～
30分钟后，迅速拉出拔掉锡纸，（别总开烤箱容易塌陷） 先再烤个20分钟，比较保险嘛。 闻一闻浓郁的香味散发出来了吗。 看看表皮颜色深浅（怕糊） 开箱子，多部位插牙签拔出看是否有粘连（判断是否熟了） 比较干爽就可以拿出来了。
拿出来，20厘米高处正着震3次。 马上倒扣在烤板上（防塌陷）。 凉它个40分钟好脱模。
时间到了，用脱模刀在四周割一割，用手在活动模具下边一顶。 没有脱模刀就用手挖出来吧。 也是四周，再伸入底下。
切割，分享吧。
戚风蛋糕的小贴士
温差变化不能太大，例如:不能现在150度马上你调到180度，容易塌！两次差个十度差不多吧？
