拯救断筋面团

作者： 王谨鸿

用料

• 断筋面团 400克（成分看我另外菜谱卡仕达酱小面包）
• 新面团：
• 面粉 150克
• 蛋清 一个
• 牛奶 若干（看面团酌量添加）
• 椰子油（黄油） 20克
• 甜馅：
• 蒸熟红薯压泥 若干
• 炼乳 若干
• 黄油 少量
• 咸馅：
• 肉松 若干
• 香葱 若干

拯救断筋面团的做法步骤

步骤 1

1.面包机揉面，油脂加迟了，结果断筋了，干脆送冰箱冷藏发酵一夜。2.第二天新揉一块面团，面包机揉15分钟，冷藏醒面半小时，将断筋面团撕小块，添加在一起，继续揉面15分钟。具体时间看面团延展性自己把握，我看面团差不多了，就停了。我这个面团油脂很高，揉的时候手掌也涂了油，所以面团非常软。但是不粘手。3.天气热发酵一小时，我就开始分剂子了，按常规做法，分好醒面10分钟，再擀开。包馅料。（甜馅：红薯蒸熟压泥，趁热拌入黄油和炼乳即可）

步骤 2

另外做了卡仕达酱，准备涂在吐司表面。蛋清做了面包，所以这里面只有蛋黄。

步骤 3

本来想烤小餐包，想想干脆叠放在吐司盒里，表面涂卡仕达酱。

步骤 4

肉松包干脆放油锅炸了，感觉油炸断筋的面团应该口感比烤的要好。我炸了两个小的，还有一个超大的（肉松餐包也叠放在圆开盘里，粘在一块了，分不开了）

步骤 5

油炸肉松包果然好吃，外脆里软，口感像小时候的鸡腿面包。

步骤 6

甜红薯馅吐司烤出来了，面团的大量的油脂看外观就可以看出了。

步骤 7

拉丝啦，成功。

步骤 8

也很好吃

步骤 9

合影完美。总结：断筋面团，可以把它当作冷藏的中种使用。但是一次不要贪多用完，我其实还有一般断筋面团在冰箱，包起来当老面下次用了，哈哈。另外，担心口感不好，高油量可以增加软度，甜馅馅料和酥皮的使用，可以改善口感。可能因为平时不敢吃太甜的吐司，今天这两个补救产品，我觉得口感都很棒，组织也很软也拉丝。

菜谱创建时间：2020-07-07 14:47:13