千层豆沙吐司

作者： 我是殷小胖

我做的油和盐都有减量 如果要做叠黄油或叠千层最好用走棰擀面杖 夏天温度高，材料需提前冷藏，面包机可绑冰袋 面团出缸最佳温度26度，如果温度高可放冰箱冷藏15分钟 这次水一不小心放的多了，要看自己家面粉吸水性，新手最好预留一些水哦😂

用料

• 高筋面粉 290克
• 黄油 35克（我用20）
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（留1/3刷面)
• 盐 4克（我用2克）
• 水 140克（冷藏)
• 豆沙 200～250克

千层豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料混合放入面包机，揉至扩展状态（锯齿状手套膜），加入黄油揉至手套膜，盖保鲜膜发酵至2倍大

步骤 2

豆沙放保鲜膜上擀成均匀的长片（25x15左右），放入冰箱冷藏

步骤 3

发酵好的面团轻拍排气，滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

将面团擀成35×15的长方形大面片，把豆沙放在中间，再将面片两端向内折，包紧豆沙片，捏紧接缝处，擀成60x15的面片，让豆沙片和面团一起延展

步骤 5

从右侧1／8处，左侧3／8处向内折，在对折，完成第一次四折（图片是第一次四折）同样方法完成第二次四折

步骤 6

将叠好的面团擀薄些，均匀分3条，注意顶部不要切断，留2cm距离

步骤 7

将三条编成辫子状，切口向上，尾部捏紧，收口向下，放入吐司盒，放温暖湿润处二次发酵至两倍大，表面刷蛋液，我的这个没刷😜烤箱200度预热，上下火175度，35分左右成金黄色即可(带盖烤要发酵八分满）

千层豆沙吐司的小贴士

1、面团要揉到完全状态，这样延展性好，面团不易回缩 2、编辨子时尽量开口向上，成形好看，不要编太紧，防治发酵时面筋拉断，导致成品变形 3、根据自己家烤箱的温度调节，小烤箱烤吐司时，上色满意及时盖住锡纸，防止表面考糊

菜谱创建时间：2020-07-07 12:56:19