水煮鱼

作者： 小兰姐姐的美食

麻辣鲜香，又嫩又滑的水煮鱼，一定要试着做一下🤗🤗

用料

• 黑鱼 一条
• 火锅料 一块
• 姜葱蒜芹菜香菜 适量
• 花椒海椒 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 食用盐 一勺
• 白糖 一勺
• 料酒 一勺
• 淀粉 一勺
• 胡椒粉 两克
• 鸡蛋液 一个
• 素菜 根据个人喜欢

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼在购买的时候请老板帮忙处理好切成薄片，回家冲洗干净，多加一点盐揉捏几分钟，去腥味，使鱼片更加细嫩

步骤 2

然后将鱼肉用清水冲洗干净， 去掉鱼肉身上多余的盐份

步骤 3

放入姜丝，葱丝，料酒，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，一点点玉米油腌制起，就可以去准备作料了

步骤 4

鱼片和鱼骨是分开腌制的，腌制流程是一样的。

步骤 5

腌制鱼片的时候就准备配料:姜片，葱段，蒜粒，芹菜段，香菜，火锅底料，花椒

步骤 6

配菜根据自己的喜好来选择，我放的是土豆和娃娃菜

步骤 7

将土豆和娃娃菜煮熟放置碗底(煮的时候放一点点盐）

步骤 8

锅内放入适量的菜籽油，油熟后放入花椒，姜片，蒜末，火锅底料小火炒制喷香

步骤 9

放入葱段，芹菜杆，豆瓣酱，冰糖小块儿，生抽继续翻炒

步骤 10

加入适量的热水，水开后加入鱼头继续熬几分钟鱼汤

步骤 11

下鱼骨煮两分钟，煮熟后捞出装盘

步骤 12

接着下鱼片，下香菜叶，芹菜叶，鱼片不用煮太久，煮一分钟就熟了，全部捞出装入碗内

步骤 13

撒上花椒面，海椒面，蒜末，芝麻，然后锅内烧一点油，油熟后直接淋上，将麻辣鲜香的味道再一次呛入鱼片内

步骤 14

香喷喷的，超嫩气的水煮鱼就出锅啦！是不是一看就很有食欲呀，准备开饭啦😋😋

水煮鱼的小贴士

鱼片买的时候就请老板帮忙切好，切成薄片，越薄越好，我买的是黑鱼，鱼刺要少一些～ 接下来就是腌制的过程，一定要用盐将鱼片先揉捏揉捏，去腥味，使鱼肉更加细嫩，然后冲洗干净。再次放入作料腌制，这样鱼片才会更加的细嫩爽口～ 最后一步的流程也不能省略，一定要用熟透的油将花椒面，辣椒面和蒜末的香味儿呛入到鱼肉里面去，使鱼的口感更加香浓可口～

菜谱创建时间：2020-07-06 12:35:58