一人份全麦素馅饼

作者： 栗山淳

不算快手，但是好吃。 面团重约170g，馅儿重约240g，做两个比例刚好。因为油很少，所以调味主打蚝油和虾皮，会偏“鲜”一些，不然吃起来就会很无聊。 🌝别看韭菜、芝麻、葱、香菇这些小配料虽然很少，但加进去就是很提味，不要减掉。

用料

• 面团：
• 面粉 110g克
• 水 60克
• 盐 一小撮
• 馅：
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 70g
• 木耳 6、7朵
• 干香菇 4朵
• 韭菜 9根
• 蚝油 一满勺
• 生抽 半勺
• 虾皮 松松地用五指捏一撮
• 葱 一小段
• 芝麻 一撮
• 白胡椒粉 一小撮
• 花椒粉 一小撮

一人份全麦素馅饼的做法步骤

步骤 1

先泡上香菇和木耳。

步骤 2

把面粉、水、盐都混在一起，揉到成团静置40分钟，再揉再静置。重复2至3次面团就好了。这个方法适合有时间但不想费劲揉面的日子，想尽快用，就和好面一直揉到圆润。

步骤 3

炒鸡蛋碎。一小段葱切成丁，一勺芝麻碾碎，小火起灶，锅里加一小勺油全部放进去炒。出香味加鸡蛋，搅成鸡蛋碎出锅。

步骤 4

胡萝卜擦成丝，木耳切丁，韭菜切碎，晾凉的鸡蛋碎都混在一起，加虾皮、蚝油、生抽、白胡椒粉、花椒粉，拌均匀。

步骤 5

和好的面团分两份，压剂子擀皮，剂子大小如图。

步骤 6

擀完的皮会比较大，用手托着放馅不好包，尤其素馅会更散。我的方法是找个合适的小碗，垫个保鲜膜把皮坐进去，填好馅转着碗捏封口很方便。

步骤 7

包好的馅饼稍微压扁一点就好。不粘锅里放一点油，中大火热锅，锅热后把饼放进去，用锅铲再压成合适的大小，30秒转小火，再2分钟翻面。

步骤 8

翻面也是中火30秒，小火2分钟。怕饼皮太干的话可以轻轻的倒一小勺水在锅边，迅速盖上盖子扶着锅，别让水流到饼下。图中央模糊的一小片就是正在蒸发的水。

步骤 9

到时间后闷个一两分钟再出锅。成品大小如图。

步骤 10

用保鲜膜裹好在冰箱冷藏放一夜，第二天再烙其实馅的味道也很好，但饼皮因为馅焉儿了水份变大会粘保鲜膜，我这个饼揭开时就因为粘保鲜膜导致进锅前有点露馅，烙的时候锅热饼迅速定型掉了点馅也不多。不知道裹之前先少抹一点油在膜上会不会就不粘了。

菜谱创建时间：2020-07-05 14:39:28