曲奇饼干

作者： 嘟嘟dood

知乎方子，低筋面粉90g高筋面粉70g黄油130g蛋清30g糖粉60g（无需细砂糖）杏仁粉10-20g（可以不用加）盐1g（可以不用给） 首先黄油软化，加入糖粉打发，打发的意思就是：颜色变浅发白，混合物变蓬松呈非常明显的羽毛花纹 然后分多次加入蛋清，也可以一次性加入蛋清）但是后面一定要打发的久一点，混合均匀 然后用打蛋器搅打混合均匀此处的混合均匀是：绝对的均匀，中途会出现絮状（黄油和蛋清明显有分离）要继续打，直到成羽毛状，此时羽毛比纯黄油时的羽毛，纹路要大一点，也柔和一点） 然后将低筋面粉、高筋面粉和盐、杏仁粉（此处都可不加）混合后，筛入，然后用硅胶刮刀混合均匀（不用打蛋器） 然后放入裱花袋就可以挤在烤盘上了，一般温度是160-165度，20mins 第一次烤的时候一定要注意观察，尤其最后五分钟，因为每个烤箱的情况不一样，所以要根据自己的烤箱来调整，一旦表面焦黄，就可以只再烤3-5分钟了 中有一些小技巧，非常需要跟大家分享 这个方子的重点在于黄油的软化 首先请不要用微波炉加热黄油，因为黄油一旦成液体，是不会回到固体状态，夏天放在室温下就ok，冬天可以用吹风机，或者装在碗里放在热水盆中，软化到什么程度呢？软绵绵的，好像是融化的棉花糖“ 第二点小技巧就是，用双层裱花袋（一个装在另一个里面），虽然这个方子很好，但是不排除，有的小伙伴还是会很难挤出面糊/团 可以用一些特别的裱花嘴，就可以做出与众不同的曲奇饼干啦 想做其他口味的话 抹茶粉或可可粉10g加入原配方，减少5g低筋面粉 其他的材料和过程不变 唯一需要注意的是，由于抹茶粉在烤箱里会变深色 所以在烤的过程中，一旦饼干定型，就要盖上一张锡纸 否则会做出来黑乎乎的抹茶曲奇噢

用料

• 奶粉 克
• 无盐黄油 克

曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2020-07-05 12:47:48