夏日里的蒙布朗Mont-blanc➡️栗子奶油蛋糕，“萌🌰”到你心里！

作者： Regal全能烘焙酱

栗子蛋糕也叫“蒙布朗”，是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。最早的蒙布朗的外型是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，正统的法式蒙布朗表面的栗子奶油是褐色的，后来蒙布朗的口味及造型随着大众对风味的需求发生了微妙的变化，而不变的是以栗子为基调的本质。而我们也总将栗子蛋糕与秋冬季节关联，其实不甜不腻的栗子蛋糕，在即将来临的炎炎夏日更有解馋之意哟~！快来动作+亲尝吧！

用料

• 🌰 栗子奶油蛋糕
• 蛋黄 230克
• 白砂糖A 58克
• 蜂蜜 28克
• 蛋白 280克
• 白砂糖B 136克
• 蛋糕粉 130克
• 牛奶 24克
• 无盐黄油 24克
• 🌰 香缇奶油
• 佩森稀奶油 1000克
• 霜糖 60克
• 伊斯尼风味白奶酪 40克
• 白朗姆酒 10克
• 🌰栗子奶油
• 牛奶 65克
• 栗子泥 200克
• 蛋黄 40克
• 玉米粉 5克
• 无盐黄油 145克

夏日里的蒙布朗Mont-blanc➡️栗子奶油蛋糕，“萌🌰”到你心里！的做法步骤

步骤 1

🌰栗子奶油 将栗子泥软化后和牛奶，蛋黄及过筛的生粉拌匀。倒入锅中搅拌之沸腾。等温度下降到45度左右加入黄油搅拌均匀，冷藏备用。

步骤 2

🌰 栗子奶油蛋糕 将室温蛋黄，白砂糖（1）和蜂蜜在打蛋缸中充分打发，再将蛋白和白砂糖（2）再另一个打蛋缸中打发。将三分之一的蛋白先拌入打发的蛋黄中，再拌入过筛的面粉，再将三分之二的蛋白拌入。

步骤 3

🌰 栗子奶油蛋糕 最后将黄油融化和牛奶拌匀，温度保持在40度左右，拌入面糊中，倒入烤盘，抹匀。风炉175度，烘烤9分钟。

步骤 4

🌰 香缇奶油 将所有原料混合打发。

步骤 5

组装 将烤好的蛋糕胚刻成圆形，抹上打发的香缇奶油，再挤上栗子泥，此操作重复三次，最后在表面挤上栗子泥。

步骤 6

🌰大功告成！

菜谱创建时间：2020-07-04 21:04:30