嘉兴爆鱼面之爆鱼制作

作者： Hugo晓敏

嘉兴地区的小锅面是一个神奇且偏僻的存在，基本外区人是很难体会和享受这种面条的，加糖加酱油，甜甜的，但对本地人来说，是小时候不可磨灭的记忆。 我，一个地地道道的嘉兴人，每次回家都要去面馆吃，不是爆鱼面就是鳝片面，好吃都知道。

用料

• 草鱼 1条
• 生抽 半小碗
• 料酒 少许勺
• 老抽 2勺
• 糖 20克
• 花椒八角桂皮香叶 1-2片
• 水 300克
• 姜 一块

嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法步骤

步骤 1

首先用草鱼切块，记得清洗干净，内脏黑条块都清理干净，切成2公分宽的块状，放入少许盐，料酒，生姜片，生抽进行腌制，时间30分钟左右，接下来就是弄酱汁，弄完酱汁后基本鱼块也就腌制好了

步骤 2

桂皮八角香叶放入锅内加水开始煮味道

步骤 3

调配浓酱汁，这里放了半碗生抽，2勺老抽，料酒，糖，一碗浓汤汁就调好了

步骤 4

重点：先捞出桂皮八角香叶等香料，将之前调好的酱汁倒进锅里，如果糖没化可以用这个开水泡一下就化了，再煮个10分钟，最后加一些花椒，味道就更浓郁了。 重点：酱汁煮好后放到一个大碗里，用脸盆接水的方式给酱汁降温，切记这一步很关键

步骤 5

鱼块这个时候基本也腌制好了，开始炸鱼块了！ 加油可以稍微多一点，差不多锅里的油有个2公分厚，油7分熟后，加鱼块一块一块放，要分开一些放，放入之后让它炸一下，之后小心翻身，谨防破损，比较脆弱的，炸到丝丝金黄就可以取出。待全部鱼块炸好之后，可以 重新把所有鱼块重新油炸一次，这样出来的鱼块更脆，翻个身1分钟就可以捞出，时间要控制好，火候也要控制下，不要太猛，不然鱼块太脆了就没啥吃的了，都是碳了，捞出的鱼块就可以放到之前的酱汁里了，切点小葱，完成！完美！

步骤 6

成品就是这样的

步骤 7

无论是下面条吃好是日常零食吃，都是很好的，鱼刺基本都已经脆了，不伤喉咙。

嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的小贴士

1.切记最好用草鱼，便宜又好吃 2.鱼块第一次油炸的时候少放一些，放多了会粘在一起，鱼块会破碎

菜谱创建时间：2020-07-04 14:01:51