超豪华腊味排骨煲仔饭（铸铁锅版）

作者： 一颗花枝丸丸丸

没有特地买砂锅，用家里的铸铁锅试了一下也很成功。好的煲仔饭的米一定要粒粒分明，而且要有饭焦哦。吃的时候先吃外边一圈，再吃中间。脆脆香香，一碗下去满足极啦。

用料

• 排骨腌料：
• 大蒜 半个
• 豆豉 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 生抽 一小勺
• 蚝油 一小勺
• 盐 半小勺
• 食用油 一小勺
• 淀粉 一小勺
• 蛋清 半个
• 煲仔饭酱汁：
• 香菜 两根
• 洋葱 小半个
• 葱 少许
• 生抽 40克
• 水 140克
• 冰糖 少许
• 煲仔饭食材：
• 米/丝苗米/泰国香米 适量
• 广式腊肠 2-3根
• 麻辣香肠 1根
• 排骨 若干
• 无菌蛋 1个
• 料酒 少许

超豪华腊味排骨煲仔饭（铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

提前把米浸泡40-60分钟。

步骤 2

将大蒜弄成蒜泥，加入豆豉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、食用油、淀粉和蛋清，混合成腌料。

步骤 3

把排骨洗干净用厨房纸吸干水分，放入腌料里用手抓匀，放在旁边备用。

步骤 4

锅中倒水，再加少许料酒，下入腊肉腊肠焯水2分钟。

步骤 5

把腊肉腊肠捞出放入盘子里，隔水蒸10分钟。

步骤 6

腊肉腊肠切片装盘。

步骤 7

将生抽、水、香菜、洋葱、葱、冰糖放入锅中，大火烧开后转小火烧5分钟（烧的时候可以尝一下味道，根据自己的喜好进行增减）。关火，过滤料渣，酱汁备用。

步骤 8

锅内均匀地刷一层油。

步骤 9

把米洗一下，滤干水分，倒入锅中。用手轻轻把米压平。然后加热水（一定要热水），水高过米0.5-1厘米左右。

步骤 10

盖上盖子，中火煮5分钟左右。

步骤 11

打开盖子，米饭表面水分差不多都收干了。放排骨和腊肉腊肠，腌制排骨的酱料也不要浪费一起放进去。

步骤 12

继续盖上锅盖，转小火煮13-15分钟（不放排骨的话煮10分钟即可）。

步骤 13

10分钟后已经有饭焦味出来了，这时可以撒上葱花，再打入鸡蛋（鸡蛋可以提前打在碗里，检查一下新鲜度，或者有没有蛋壳碎，然后再倒入锅里）。盖上盖子，继续小火烧3分钟左右。

步骤 14

开盖，淋上事先调好的酱汁，然后就可以开吃啦。吃的时候先吃外边一圈，再吃中间部分哦。

超豪华腊味排骨煲仔饭（铸铁锅版）的小贴士

1. 不管用哪种米一定要提前浸泡，这样可以让米吸饱水分，防止后续烧煮过程中夹生。 2. 生米放入锅里后要加热水，这样可以煮出颗粒分明的米饭。 3. 建议选用无菌蛋，因为最后一步烧制时间短，做出来的都是溏心蛋，用普通鸡蛋不安全。 4. 腊味先焯水一遍，可以去除腊味在风干时依附的尘渍。再隔水蒸一下可以带出香气。 5. 爱吃辣的伙伴一定要放麻辣香肠啊，三种不同口味的肉使味道层次丰富，而且广式腊肠吃太多会有一点腻，麻辣香肠正好可以中和一下。

菜谱创建时间：2020-07-04 00:16:28