先发面。面粉、酵母和水放入全自动面包机里,选择发酵面团功能。我的面包机发面需1小时30分钟。
肉切丁,葱姜切好。我用的是瘦肉,没有控油要求的朋友,建议用五花肉,更香一些。
把肉丁和葱花姜末放入容器,加东古一品鲜酱油2汤勺半,油1汤勺,拌匀。
芸豆洗净,上锅蒸10分钟,过冷水后沥干。
切碎放入肉馅,加盐1茶勺,油一汤勺,拌匀。面发好就可以包啦。50克一个剂子,擀皮的时候要稍厚一点。
包子冷水上锅,加盖静置15分钟,这是二次醒发。然后点火开锅上气后蒸15分钟,关火不开盖静置5分钟。
每一个包子都非常饱满,漂亮!咬一口,就着大蒜,香死了。
特别提示步骤5非常重要。按照我写的顺序和时间,保证你的包子没有死面的情况发生。另外,包子皮儿不能太薄了,馅儿里面的汁渗透面皮,二次醒发就发不起来,蒸出来就是死面。50克的面皮能包下50克的馅儿,皮儿的厚薄大小就正合适。多试几次就找到规律了。