黄焖野生菌～见手青/白葱菌

作者： 清水1981

一年一季的野生菌大量上市了，在云南流行这样一句话：没见过小人人的云南人，不算有完整的人生。🤪 这道老鸭焖菌，也只有云南玉溪这边流行，一大块一大块的下口，很是过瘾哦。

用料

• 见手青 1000g
• 老鸭 半只
• 大蒜 一把
• 青椒 适量
• 老姜 适量
• 干椒 适量
• 花椒 适量
• 草果 2颗
• 八角 4个
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 适量
• 食盐 适量
• 老酱 适量

黄焖野生菌～见手青/白葱菌的做法步骤

步骤 1

先准备好原材料：玉溪人喜欢用白葱菌（黄见手）。 怎么挑选菌子呢？菌脚是新鲜泥土的为上品，千万别买沙土脚的。

步骤 2

昆明人喜欢红见手青。我是住在昆明的玉溪人，那就有什么用什么了（红见手更香但毒性大，担心的新手最好用白葱，毒性小点）。😛

步骤 3

这次因为有客人，还是担心红见手毒性大，所以用的白葱菌。菌一定要大块大块的切好。

步骤 4

准备辅料

步骤 5

准备工作做好

步骤 6

少许油把辅料爆香，～老鸭放进去继续爆炒去水分，～加入生抽，老抽，老酱，继续炒，～加入适量的水，水开后加入白糖提味，不能多哦，如果后面要放味精鸡精之类，可以不放糖。 鸭子要多煮一下在下入野生菌，不然肉嘎嘎嚼不动。

步骤 7

下入野生菌，煮开后最少20分钟。20十分钟后，尝试一下盐不够可以加一点。不忌讳鸡精的，也可以放，我家是不用鸡精味精。

步骤 8

下入青椒焖一下就可以起锅。

步骤 9

用鸭子焖出的成品～因为我家爱辣，所以特别喜欢这样吃野生菌。大家不一定按照我的菜谱，就按自己平时喜欢的黄焖方式就行。

步骤 10

用鸡焖出的成品

步骤 11

大朵的黄焖野生菌

步骤 12

金灿灿的黄焖白葱菌

黄焖野生菌～见手青/白葱菌的小贴士

1、菌子下锅一定要煮开后在煮白葱（20分钟），红见手（30分钟） 2、一定下菌子后不能盖锅盖 3、一定不能粘锅 4、不喜欢鸭子，可以用鸡，排骨。也可以加自己喜欢的配菜一起。 5、菌子可以用红见手青，白葱，青头菌/牛肝菌骨朵，一样美味。

菜谱创建时间：2020-07-03 18:05:10