烤牛奶

作者： 阿涛美食日记

昨天说起孩子不爱吃饭，营养跟不上这个话题，引起了很多宝妈的共鸣！这可不，我家媳妇为了两个宝贝不拉后腿，经常绞尽脑汁地想怎么才能做到饮食均衡，营养全面，天天逛宝妈论坛，听专家课程，拿着各种食材做排列组合也是常有的事。阿涛也不得不佩服这股专研劲！ 每天早晨喝一杯奶，是萌妈对孩子们的一个小小要求！但是时间久了也有点腻，孩子也会慢慢抗拒，但又想不出什么好法子！于是最近抖音上一款十分火爆的烤牛奶引起了萌妈的注意！没想到随手找来的一个方子，来来回回折腾了好几遍还是失败告终，不是烤出了来塌了，就是口感不好！ 最后还是阿涛我出马，稍稍调整了配方，甜度和口感都刚刚好。略带焦斑的嫩滑牛奶块，轻轻咬开，奶香十足！两个宝贝吃完还吵着要呢~

用料

• 碗具：直径12cm，高4cm
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20g
• 炼乳 20g
• 奶粉 20g
• 玉米淀粉 40g
• 牛奶 500g
• 车达芝士片 1片
• 表面装饰：
• 蛋黄液 适量

烤牛奶的做法步骤

步骤 1

2个蛋黄加20g细砂糖搅拌至融化。

步骤 2

接着加入20g炼乳搅拌均匀。

步骤 3

继续加入20g奶粉、40g玉米淀粉。

步骤 4

搅拌无粉状态。

步骤 5

接着倒入500g牛奶搅拌均匀。

步骤 6

如果有疙瘩，可以过筛一遍，口感会更加细腻顺滑一些。

步骤 7

将过筛好的牛奶混合液倒入不粘锅中，加入1片车达芝士片。

步骤 8

小火加热至融化，转中火继续加热至浓稠。

步骤 9

如图所示，最终加热至附着在刮刀上呈倒三角不易掉落的状态。

步骤 10

最后倒入碗中，稍稍抹平表面。

步骤 11

表面紧贴保鲜膜，放入冷冻室中冷冻1个小时。

步骤 12

冻至完全定型后倒扣脱模。

步骤 13

先平均分成4份。

步骤 14

再分成8等份。

步骤 15

在每个面刷上蛋黄液。

步骤 16

送入提前预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烘烤15分钟，烤至表面焦黄即可出炉。

步骤 17

乘着热乎，赶紧开吃！

烤牛奶的小贴士

1、我媳妇做的烤牛奶为啥失败了？ 就知道你们关心这个问题，是因为配方材料的比例问题导致的。原则上能使烤牛奶凝结的原因是鸡蛋和玉米淀粉，所以鸡蛋、玉米淀粉和牛奶的比列至关重要！ 假设鸡蛋、玉米淀粉的份量不变，加入的牛奶越多，做出来的烤牛奶越嫩越柔软，但进入烤箱后越容易塌陷。反之，加入的牛奶越少，做出来的烤牛奶越结实，进入烤箱后会更加干硬一些。 这个配方经过阿涛的调整，做出来的口感刚刚好，大家可以先按照配方先做一遍，再根据自己的喜好在这基础上适量的增减牛奶的份量直到达到自己满意的效果即可。

菜谱创建时间：2020-07-03 17:06:18