水煮鱼片

作者： 忍冬与青竹

家常菜，没有故事。

用料

• 材料看图

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

点进去看大图。鱼是大鱼，只用了鱼身，鱼肉切片加盐料酒胡椒粉淀粉抓匀，鱼骨另放。配菜有金针菇娃娃菜。佐料有姜片蒜瓣干辣椒干花椒豆瓣酱。

步骤 2

配菜焯熟装盘。

步骤 3

热油，下姜片蒜瓣干辣椒翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

下入鱼骨略炒。

步骤 5

加入足量的水，要考虑到鱼片的多少。水少的话下鱼片时会变成一锅鱼片糊。

步骤 6

加入盐糖醋料酒生抽老抽大火烧开。

步骤 7

抓起鱼片一把一把散开下入汤中。

步骤 8

用锅铲推开，使鱼片受热均匀。再次烧开一两分钟(我家煤气灶火太小)，鱼片完全变白。正常火比较大的话，下入鱼片不动，只要锅里重新沸腾就关火，这样在余温烫熟的鱼片不会老不会碎还爽口。

步骤 9

出锅装盘。

步骤 10

起锅小火热油，放入辣椒花椒，爆出香气。将热油倒在鱼片上。

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2020-07-03 11:39:04