全麦淡奶油面包卷

作者： _慧绘美食记_

中种法做的，时间比较久，不过烤出来真的很柔软，也很有弹性，美味和花费的时间成正比可以晚上先做中种面团，冷藏发酵一晚，第二天做后面的~

用料

• ①中种食材
• 牛奶 98g
• 淡奶油 33g
• 糖粉 12g
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 干酵母 3g
• ②主面团：
• 淡奶油 60g
• 鸡蛋液 50g
• 盐 4g
• 糖粉 40g
• 奶粉 22g
• 高筋面粉 125g
• 低筋面粉 45g
• 全麦粉 30g
• 干酵母 1g
• 黄油 (室温软化) 15g
• ③表面装饰 ：
• 稀蛋液少许 （蛋液与水 1：1调匀）

全麦淡奶油面包卷的做法步骤

步骤 1

把中种面团中所有材料按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里，先开低速揉至无干粉状态，然后开高速揉成一个光滑的面团。

步骤 2

放入干净容器里，盖好保鲜膜，放入冰箱里冷藏发酵 8小时。

步骤 3

发酵至原体积的2-3倍大即可~

步骤 4

取出中种面团，稍微按压排气，放厨师机桶里，再把主面团中的所有食材按照先液体、再粉类、最后干酵母的顺序，放入。

步骤 5

先低速揉至无干粉状态，再开高速揉至可以抻出厚膜的状态。

步骤 6

这时候再加入室温软化的黄油，也是先开低速，揉至黄油被吸收，然后开高速继续揉至出薄膜的状态。

步骤 7

小面包其实不用揉出很薄的手套膜，尤其全麦的，不过这个配方是中种的， 全麦粉也比较少，所有很容易就出薄膜了。

步骤 8

揉好的面团放入干净容器中，进行发酵。

步骤 9

建议 28度 一个小时，发至两倍大即可~

步骤 10

取出，在面板上按压排气。

步骤 11

平均分成 12份。盖上保鲜膜松弛 15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的小面团，整形成水滴状。

步骤 13

用擀面杖擀成上宽下窄的面片。

步骤 14

翻过来，从下往上卷起来。

步骤 15

收口朝下放置。

步骤 16

其余的也全部整理好，动作尽量快。

步骤 17

全部放入烤盘中，进行最后的发酵，建议 32度，半个小时。 *过程中如果已经开始发酵，那么可以少发酵一会，看体积变大一倍即可。

步骤 18

发酵好的面包卷取出，烤箱开始预热，上下管 170度，等待的时候面包卷表面刷稀蛋液。

步骤 19

预热结束后，上下管改成 150度，放入面包卷，烤 25分钟左右。

步骤 20

我是双层一起烤的，用的立体烤功能，中途看上层的面包上色之后，上下两 盘换一下位置即可。 *时间和温度还需要自己摸索，具体以面包卷状态为准。我用的是北鼎烤箱，密封性好，所以温度调的比较低，如果是普通机械烤箱，160-170度。

步骤 21

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。

步骤 22

刚烤好的外脆内软，特别好吃~

步骤 23

吃不完的可以用保鲜膜缠起来，室温或者冷冻保存~

菜谱创建时间：2020-07-03 11:37:04