不消泡不塌腰的8寸巧克力黑森林蛋糕

作者： 浤遥小姐姐

真正开始接触蛋糕才2个月，算得上是新手，一直不敢碰黑森林，因为觉得又复杂又花时间。 但今天宝贝女儿说“妈妈我想吃巧克力蛋糕了”，老母亲二话不说就开始研究下厨房的菜谱，这也是我第一次创建菜谱呢！ 感谢前辈们的帮助，也希望能激励和我一样的新人伙伴们继续精进手艺！ 愿意和我一起交流切磋可以加我wx，Vivianhongyao，大家都加油哦！

用料

• 鸡蛋 5小个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 70克（放蛋白）
• 可可粉 20克
• 樱桃 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 85克
• 淡奶油 600克
• 细砂糖 60克（放奶油）

不消泡不塌腰的8寸巧克力黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋清蛋黄分2个盆放，蛋清里不能有蛋黄，否则蛋清打发不了哦！竟然还碰到两个双黄蛋哦！

步骤 2

玉米油加热10秒倒入可可粉，加热是为了更好的溶解粉质原料。

步骤 3

倒入牛奶，再筛入面粉

步骤 4

放入蛋黄，z字形翻拌均匀，不要画圈搅，容易起筋，最后的形态如视频所示。蛋黄部分完成。

步骤 5

蛋白中高速打发，打发前可加入三滴柠檬汁，去腥，不加也行。出现大鱼眼泡沫加入1/3糖，泡沫变小，加入1/3糖，蛋白打发出纹理不消失，加最后1/3糖，最后打发到奶油出现直立尖角干性发泡如图，就打发成功了！盛一勺蛋白放入蛋黄z字形翻拌均匀，拌均后全部倒回蛋白z字形翻拌均匀。

步骤 6

翻拌之前预热烤箱到145度-150度左右，拌好的蛋糊倒入8寸蛋糕模具，10cm处往桌上墩一下去除气泡。放入烤箱中下层60分钟左右，温度根据自家烤箱微调哦！大家不要喷我，因为各烤箱的温度脾性您自己最清楚，烤好后网架倒扣晾凉再取出。

步骤 7

打发淡奶油的搅拌棒和容器提前放冰箱，最好再坐一盆冰水里更容易打发，我打的有点老了，反正黑森林也露不出奶油抹面哈哈！

步骤 8

晾凉后等分成三份，中间夹奶油

步骤 9

抹面完成，不要求精细，因为我也抹不了那么平整哈哈。

步骤 10

我的巧克力是隔水加热溶化后倒入平盘里放入冰箱冷藏固化后用削皮刀一点点刮的，第一次操作真的很痛苦哦！不过成品还不错吧！

不消泡不塌腰的8寸巧克力黑森林蛋糕的小贴士

巧克力我是随刮随贴的，因为发现先刮的碎屑后来都化了… 天气热真是一边刮一边化，软了就把巧克力和蛋糕都放冰箱冷藏一下再接着弄。我一边听课一边刮巧克力，两不耽误！

菜谱创建时间：2020-07-03 11:08:56