芋泥咸蛋黄奶酥包

作者： nianiayan

原方来自https://www.xiachufang.com/recipe/104553535/，略作改动哦

用料

• 烫种：
• 高筋粉 20克
• 开水 20克
• 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 20克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 芋泥陷：
• 荔浦芋头 400克
• 牛奶、紫薯粉 适量
• 炼乳 20克
• 糖 30克
• 咸蛋黄馅：
• 熟咸鸭蛋黄 4个
• 玉米油 适量
• 糖 5克
• 奶酥粒：
• 黄油 10克
• 糖 10克
• 低粉 25克
• 白奶皮：
• 炼乳 15克
• 低粉 10克
• 淡奶油 20克

芋泥咸蛋黄奶酥包的做法步骤

步骤 1

制作烫种，开水20克加入20克高筋面粉，搅拌成团放入冰箱。波兰种材料混合室温放置发酵至两倍大，置于冰箱继续发酵至表面出现泡泡，拉开有蜂窝状组织即可。将烫种与波兰种和主面团材料除黄油外揉搓成团，“切磋拌”手法至揉出粗膜后，加入黄油，揉至可拉出较薄并且韧度好的膜。揉好的面团在26-28度环境下进行第一次发酵。

步骤 2

面团发酵时制作咸蛋黄馅。熟的咸鸭蛋取出蛋黄，压碎，锅中倒入玉米油，这个玉米油的量可以根据每个人希望蛋黄馅是稀一点还是稠一点自行调节哦，然后倒入糖和压碎的蛋黄，稍稍煮一煮就可以了。

步骤 3

奶酥粒的制作，黄油软化后，把所有材料混合搓成颗粒就OK了。芋泥陷的制作：荔浦芋头400克蒸透蒸熟后压成泥状，加入紫薯粉、炼乳和糖，最后加入牛奶调节稀稠便可。我这个芋泥压的不是非常细腻，因为我觉得有点颗粒感更好吃，大家根据自己口味自信选择就好。

步骤 4

取大约85克左右芋泥，包入咸蛋黄馅，收口。

步骤 5

手指蘸面粉戳发酵的面团不回缩即位发酵OK。发酵好的面团分成6份，搓圆松弛20分钟后，擀成长舌状排气，将包好咸蛋黄馅的芋泥包入面团中。

步骤 6

收口要收牢哦，成橄榄状。

步骤 7

刷上一层牛奶，滚上奶酥粒。进行二发，二发温度在32度左右，湿度75%，大约40-60分钟，轻按面团不回缩即位发酵OK。

步骤 8

烤箱180度预热。白奶皮材料混合后放入裱花袋中，在发酵好的面团上平均割4刀，挤上白奶皮，置于预热好的烤箱中层。上下火180度25-30分钟左右，各家烤箱脾气不一样，大家自行掌握，一般来说表面上色就证明差不多了。

步骤 9

味道好颜值也高。开心。

芋泥咸蛋黄奶酥包的小贴士

这个包包制作步骤看起来很繁琐，其实真的动起手来并不难，就是材料多一些……大家不要心急，准备好材料再开做。个人觉得提前一晚把烫种波兰种放入冰箱后，可以提前把芋泥、咸蛋黄馅、奶酥粒做好放入冰箱，第二天就会轻松很多。奶酥粒如果做多了，可以放冰箱冷藏，下次还可以用。白奶皮可以在面团二发的时间里做，因为很简单，可以很快做好。

菜谱创建时间：2020-07-02 23:09:18