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爆浆咸蛋黄海苔肉松泡芙-咬一口瀑布流沙的做法

爆浆咸蛋黄海苔肉松泡芙-咬一口瀑布流沙

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作者: 呱呱呱呱
呱呱呱呱
前几日朋友被票圈的网红咸蛋黄海苔肉松泡芙图看馋,分享给我看结果把我也看动心了,好久没吃泡芙就干脆做一次吧,找了一圈没翻到合适的方子,就用自己仅有的酥皮泡芙知识,酥皮泡芙体配搭香草卡仕达酱的经典组合琢磨出了这个方子,本想做着解个馋,步骤图都没拍,结果觉得超好吃,甚至还没吃完就想再做,香草卡仕达和咸蛋黄的咸甜搭配好惊艳,香草的存在不但不违和甚至还很提味,忍不住要记下来再做,这次只现拍了成品图,步骤图大多是拿过往图片拼凑的,实在没有的几张待下次做了再补,方子看起来复杂,做起来并不难,成品并不是非常浓郁腻人的味道,是吃得出咸蛋黄的温和绵密的口感,喜欢浓郁的减少最后兑入的淡奶油量就可以了,我喜欢吃清爽干净的口味,喜欢多重口味还可以加入芋泥、麻薯等丰富口感。 配方约可以做成品直径7cm的圆泡芙10个。

用料

爆浆咸蛋黄海苔肉松泡芙-咬一口瀑布流沙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作咸蛋黄酱:咸蛋黄表面喷点高度白酒,放入烤箱中层,180度烘烤10分钟后取出放凉,用料理机打碎或过筛备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将软化的无盐黄油A+糖粉A打发到完全混合后,加入过筛后的咸蛋黄,拌匀后加入奶粉,继续拌匀后,加入淡奶油A,不需要打发奶油,直接加入混合,最后加入炼乳调味,炼乳的量根据喜欢的口味调节;

步骤 3

制作香草卡仕达酱:蛋黄和细砂糖A搅拌充分(不需要打发),过筛加入低粉A和玉米淀粉的混合粉,搅拌到没有干粉; 淡奶油B、牛奶A、香草膏放入奶锅煮沸后冲入蛋黄面糊中,少量多次一边冲一边搅拌,直到完全混合均匀后,液体过筛倒回奶锅中,小火继续加热,边加热边用硅胶刮刀抄底搅拌,煮至冒泡后隔冰水降温后盖保鲜膜放冷藏;(步骤图后补)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄卡仕达酱:将全部量的咸蛋黄酱和香草卡仕达酱混合,用硅胶刮刀翻拌均匀,打发淡奶油C到7分发,将淡奶油和两种酱料合并,用硅胶刮刀搅拌顺滑,爆浆馅儿就做好了,贴面封保鲜膜冷藏备用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作泡芙酥皮:将软化的无盐黄油B与糖粉混合,拌到黄油没有硬芯,过筛加入低粉B,拌到没有干粉的状态,整形成直径3.5-4cm的圆柱型,冷冻半小时左右;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作泡芙体:将3个室温中号鸡蛋液搅散备用,低粉C提前过筛一次备用,牛奶B、切块无盐黄油C、盐、细砂糖B放入奶锅中,中小火煮沸,离火一次性在奶液中加入过筛低粉,用硅胶刮刀迅速将奶液和低粉翻拌到没有干粉;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续开中小火炒泡芙面糊,直到锅底产生一层粘底面糊,离火将面糊放入大的打蛋盆中,分3-5次加入蛋液,不要加完,每次少量多次加,搅拌到蛋液完全被面糊吸收再加入下一次;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到面糊提起并掉落后,挂在刮刀上的面糊呈小指长短的倒三角状即可; 烤箱预热175度;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡芙面糊装裱花袋,烤盘垫油纸,挤上泡芙面糊后表面喷少许水保持湿润,泡芙个数根据喜欢的大小挤就可以了,我喜欢中大型的,挤了10个左右;(图待补)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷冻好的泡芙酥皮切2mm左右的薄片,盖在每一颗泡芙顶上,放入预热好的烤箱中层,175度烤35分钟,烤制完毕后慢慢将烤箱门打开,以免一冷一热泡芙体坍塌;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待泡芙在晾网上完全放凉后,用裱花嘴在泡芙顶上戳个洞,裱入冷藏后的咸蛋黄卡仕达酱;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后点缀上一撮肉松,掰开即食海苔就可以开吃啦;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不马上吃记得冷藏保存,如果想要流沙是咸蛋黄色的,可以调一丢丢食用色粉哦。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰完后再忍一下冷藏半小时-1小时风味升级哦,等了那么久一定要再等一下下!

爆浆咸蛋黄海苔肉松泡芙-咬一口瀑布流沙的小贴士

咸蛋黄卡仕达中的淡奶油C用量决定咸蛋黄流沙馅儿的口感和浓度,可以通过减少用量达到浓郁口感哦。

菜谱创建时间:2020-07-02 19:29:43
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