☕️伯爵奶茶全麦吐司🍞超香清新口味～减脂全麦面包🥯

作者： 差不多女士耶

制作时间～夏天七月份 超级喜欢奶茶又想减脂 那就来个全麦奶茶吐司🍞 对于重视热量的减肥人士 方子中奶粉、牛奶可选择脱脂 糖量可按个人口味适量添加 可换代糖～ 嗯实践了几次 方子总算满意 ✅提前准备👉步骤1⃣️奶茶液：牛奶🥛250克川宁伯爵红茶包3包✖️2克（一共6克） 450g吐司🍞1条

用料

• ✅冰奶茶液 200克（预留30克看吸水性决定）
• 全麦粉 180克
• 高筋粉 120克
• 红茶包 1包（2克）
• 奶粉 20克
• 蔓越莓干 30克
• 红糖（细砂糖） 15克
• 盐 3克
• 干酵母/鲜酵母 3.5克/10克
• 冰鸡蛋蛋白液 30克
• 黄油 15克

☕️伯爵奶茶全麦吐司🍞超香清新口味～减脂全麦面包🥯的做法步骤

步骤 1

①提前准备奶茶液： （可提前一天准备好冷藏在冰箱） 取250克牛奶，小火加热90秒，大概边缘起小泡泡就关火，放3包红茶包，盖上等待5分钟冷却，取出茶包 （注意不要泡太久 牛奶温度也不能太高 会苦涩）封好放冰箱冷藏两个小时以上 可直接急冻一个小时左右有冰渣状态就使用

步骤 2

②主面团材料中除黄油以外所有食材混合，揉成团，面团呈光滑状态加入提前软化的黄油，

步骤 3

揉至能拉出不太坚韧的薄膜，破洞有锯齿状，揉好的面团温度在24-26之间

步骤 4

将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温26-29度环境松弛40分钟 （👉 也可以把揉好的面团直接分割成三等份，松弛20分钟，直接整形入模一发到位，就入预热好的烤箱直接烘烤完成✅出炉～）

步骤 5

将松弛好的面团称重分割为3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

醒发完成，整形入模，进行二发，在温度32°左右、湿度75%左右环境发酵 吐司🍞发酵至9分🈵️ 面包🥯发酵至1.5倍大即可

步骤 7

✅发酵完成前‼️提前15分钟预热好烤箱 ⚠️做吐司🍞➡️预热烤箱上火160°下火225° 发酵好放预热好的烤箱最底层 上火160°下火225°烤30分钟➕左右出炉 （注意10分钟左右上色满意加盖锡纸） ⚠️做成面包🥖➡️预热上下火190° 放中层上下火190°烤13-15分钟出炉 （中途7-8分钟注意上色满意盖锡纸）

步骤 8

出炉震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温，然后马上密封保存（一定要放凉以后再切片）（关于造型，是我整形操作失误了～随便切割入模发酵出来的状态）

步骤 9

我的保存方式：切片，两片裹一个保鲜膜，全部放入密封袋，冰箱冷冻保存

☕️伯爵奶茶全麦吐司🍞超香清新口味～减脂全麦面包🥯的小贴士

关于奶茶液制作是为了重奶茶又减少苦涩感 我实践了几次 这个方式最好吃 觉得麻烦 可以液体同等量牛奶代替 直接混入两包红茶包 关于面粉我用的是新良全麦高筋粉，也可以鲍勃红磨坊全麦高筋面包粉 关于揉面 全麦粉揉面时间会比正常高筋粉至少少一半时间 揉好面团温度一定不能高于26° 会影响后期发酵回缩一系列问题 夏天可以把全部液体先混合均匀进冰箱冷冻成半流状有冰渣最好👌🏻 或者改用水合法除了混入面团的红茶叶包、酵母、盐、黄油，其他材料全部简单揉成团盖好保鲜膜进冰箱冷藏一个小时以上再分次加入这四种材料揉面，水合面团揉面时间注意缩短 关于发酵 我的室温已经达到29° 二发都是直接保鲜袋喷水 包好直接室温发酵 假如室温偏低 那么发酵时间需要延长也是正常的 发酵只看状态不看时间～ 关于烘烤温度 每个烤箱脾气不同 根据自己烤箱脾气上下调个±5°都是可以的

菜谱创建时间：2020-07-02 09:50:40