油炸鲜鱼块

作者： 草曼

油炸鲜鱼块，经过简单的腌制之后之，炸制味道鲜美，外酥里嫩。每到过年家家户户，阳台竹匾里都晾满了鱼块。餐桌上少不了的一道美味。

用料

• 鱼 600克
• 盐6克 （3克腌鱼，3克洗鱼）克
• 料酒 5克
• 糖 1克
• 五香粉 1小勺
• 生抽 12克
• 老抽 5克
• 小葱 6根
• 姜 3片
• 淀粉 35克
• 蛋清 1个

油炸鲜鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼的处理：表皮鱼鳞，肚里黑色膜刮除干净，洗净。（黑色膜不仅腥味重，还具有一定的的毒素。一定要剔除干净。）

步骤 2

鱼鳍切除，腥味很重。

步骤 3

鱼尾切除一部分，也是腥味重的地方。

步骤 4

一边切成大概2,2厘米左右的块。有脊椎骨的一边可以切得薄一些，大概0.6厘米左右，这边肉质相对厚些。（买鱼的时候可以让老板帮你把鱼从背切开。）切好之后沥干水份大概10分钟。

步骤 5

葱切段。

步骤 6

姜切丝。

步骤 7

腌制：放入盐。

步骤 8

放入老抽、生抽、五香粉。

步骤 9

放入葱段、姜丝。用快子充分拌匀，让每块鱼片都均匀裹上料汁。盖保险膜放冰箱冷藏2小时。鱼肉更好的吸收料汁。

步骤 10

取出，放在通风处晾干，至表面干结、无水份。晾干之后，放一个蛋清搅匀、目的是为了可以裹住淀粉。放入淀粉拌匀。

步骤 11

炸制：锅中倒入油，烧制快子放进去有小泡泡，这个时候可以放鱼块了。

步骤 12

一片片分开放入，定型了轻轻翻动，一面炸好，翻面炸另一面。炸 至表面金黄。

步骤 13

出锅装盘。外酥内软，咬一口满留香。

菜谱创建时间：2020-07-01 12:47:29