一次成功的小美黑米糕（6寸）

作者： 艾食纪

黑米糕是大家喜欢的一道点心，用小美来做一个全蛋的黑米糕是很方便的，但仍有一些技巧，需要掌握。把黑米换成小米，就是小米糕，做法一模一样。大家可以轮换着试试。 注意： 1. 糯米和黑米如果清洗，需要彻底晾干，或者用烤箱120度烘烤15分钟（当中翻面）。我是没洗，直接打的。 2. 模具可以是阳极活底蛋糕模具，底部垫一张6寸烘焙纸，或者直接用硅胶模具。不要用不粘模具，会影响蛋糕长高。

用料

• 糯米 50克
• 黑米 50克
• 鸡蛋 4个（每个50克以上）
• 细砂糖 50克
• 牛奶 15克
• 植物油 20克
• 干桂花 少许

一次成功的小美黑米糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

小美主锅无水，加入糯米与黑米，3分钟，速度10，打成细粉。

步骤 2

打粉前，主锅可以盖一层保鲜膜，主锅盖可以保持洁净。

步骤 3

清空主锅，清洗擦干，可以用20秒，速度5，甩出刀头里的残留水分，确保主锅无水无油，插上蝴蝶棒，打入4个鸡蛋，加入50克细砂糖，设置15分钟、45度，速度4，打发。

步骤 4

打发的全蛋液，插一根牙签不倒。 机器打发时，可将米粉过筛一次，备用；将牛奶与植物油倒在一个碗里混合备用。

步骤 5

全蛋液打发结束后，轻轻倒入过筛后的米粉，并将牛奶与油的混合物倒入，盖上锅盖，4秒，速度2.5，运转2次，进行混合。若面糊仍有不均匀，用刮刀棒从下往上轻柔翻拌几下。

步骤 6

将面糊从高处倒入模具中，轻摔模具震掉大气泡，撒上干桂花。

步骤 7

盖上耐高温保鲜膜（如旭包鲜，此举防止蒸汽滴落米糕表面，造成坑洼。保鲜膜要盖紧，与面糊保持一点距离，避免中间陷入到面糊里去）。

步骤 8

蒸锅里放一个小型蒸架（或者一双筷子，艾姐放了一把不锈钢刮刀），确保汽孔出汽均匀，将装了面糊的模具小心搁在蒸架上。 注意：如发生黑米糕上半部分是熟的，而底部不熟的情况，请检查是否用蒸架垫高。

步骤 9

清洗主锅，加入700克开水，盖上主锅盖，小心放上蒸锅，设置40分钟，Varoma，速度1。 注意：蒸米糕（蛋糕）时，开水蒸，相当于烤蛋糕时烤箱已预热，建议加开水蒸。

步骤 10

音乐响起，拿掉保鲜膜，将模具倒扣在凉网上，冷却后脱模。

步骤 11

切开，美美哒，开吃！

菜谱创建时间：2020-06-30 23:02:24