终于对手抓饼下手了！甜到流心、酥到掉渣的菠萝派

作者： 芊小桌儿

我一般不劝人下厨 但今天这篇你一定要试试 成就感爆棚啊啊啊啊 用手抓饼做各种好吃的 这个想法我已经存在很久了 但是因为速冻手抓饼实在是太方便 每天早上冰箱取出来 不用化冻油都不用放 平底锅小火一煎搞定 连我那个能把汤圆煮成芝麻糊的男票都学会了 （此处应有雷鸣般的掌声） so 我每次都会陷入 “买了一袋儿手抓饼 ↓ 反正有这么多片呢先吃几天吧 ↓ 手抓饼一个夹鸡蛋 手抓饼一个卷火腿 手抓饼一个刷大酱 ↓ 诶 我手抓饼怎么就剩一个了 ↓ 算了吃完吧大不了再买一袋 ↓ 又·新买了一袋儿手抓饼 ↓ 反正有这么多片呢先吃几天吧 ↓ 手抓饼一个 ...... ↓ 诶 我手抓饼呢 ” 这样的死循环 所以从我第一次买来手抓饼 准备做好吃的到现在 我已经补过4次货了 今天这是这一袋剩的最后2个 我才终于开始了 今天我们用手抓饼做菠萝派 学会了换个馅料 甜的可以延伸出苹果派、草莓派、芒果派  咸的可以延伸出香肠卷、蔬菜卷、肉松卷 总之所有需要起酥皮的东西 你都可以做了 简直想给手抓饼送锦旗 上书四个大字 人！间！精！品！

用料

• #必备料：
• 成熟菠萝
• 手抓饼胚
• 白糖
• 淀粉
• #加分项：
• 鸡蛋
• 白芝麻
• 黄油

终于对手抓饼下手了！甜到流心、酥到掉渣的菠萝派的做法步骤

步骤 1

原料说明： 手抓饼胚，牌子不重要，重要的是必须买原味的，讲真一般原味的也会有点葱花和咸味，但是不影响，一点点咸正好衬托的馅料更鲜甜，但是按我的经验，一次多买些吧，太方便了。 不爱吃菠萝的，换成苹果、香蕉、芒果，都差不多的路数。

步骤 2

详细步骤： 1、熬果酱。 拿出你的菠萝。

步骤 3

哦不多，是这个菠萝。 去皮切丁，虽然桌儿家里有削菠萝专业的开槽工具，但是讲真自己使的时候，看见那一条条的果肉被卡掉，是心痛的感觉，所以最后我还是直接上刀了。

步骤 4

然后架锅小火，倒入碎丁开始熬，建议放一小块黄油一起熬，味道会更好。 加入白糖继续熬，蒸发掉一些水分，白糖不建议省略，一方面可以延长保存时间，另一方面生吃再甜的水果，生煮出来都会过酸，加入白糖才会味道酸甜可口。

步骤 5

熬不一会儿就会渗出很多汤汁了，不要浪费，倒出来一部分，有50g就足够了，一会儿咱们有用。

步骤 6

讲真这个过程虽然简单，但是熬起来真的会比较慢，小火生熬的话我估计得要15-20分钟，才能让所有的果肉软化成糊。

步骤 7

熬到白糖融化、果肉丁软化就差不多了，刚才留出来的菠萝汁还记得么？现在已经放凉了，加入淀粉，搅拌均匀得到水淀粉。

步骤 8

再倒回到锅里。加水淀粉的作用是让果酱保持一定的粘稠度，不容易渗出派皮也不容易过多爆汁。

步骤 9

搅拌均匀，熬到果酱被划开也不会有果汁渗出就算是差不多了。找个干净容器盛出，放凉备用。

步骤 10

当然你也可以直接上料理机，取五分之四果肉，打成泥。

步骤 11

打好后跟剩下的五分之一果肉丁混合，这样既有果酱的粘稠流动感，又会有果肉的咀嚼感，比例刚刚好。

步骤 12

2、包馅料。 是今天最有难度的部分了。手抓饼皮终于正式登场了，记得一定要是用的时候再从冷冻室取出来，不然很快就化的不成人样。

步骤 13

其实包法有很多种，原则就是能包住不露馅就行，但我教一种我觉得最简单的，就是先用刀比划一下大概划分个区域出来。看到划痕没？手残的我完全没有做到均匀分布。

步骤 14

然后菠萝馅（一定是放凉的）按照划分的区域放进去，注意每一个区域的周边都要空出来半厘米的空间用于包边。

步骤 15

然后把另一张饼皮铺上。

步骤 16

盖好后就可以按照之前的分区切开了，你要是闹不清楚哪里是分界线，也可以整个翻过来，按照划痕走~

步骤 17

看，切好后还是有点样子的，完全看不出大的存在大小不一的样子呢~

步骤 18

然后咱们开始压边，取出你的叉子，沿着每一块派的边缘压一圈就好了，简单！

步骤 19

如果压的过程中菠萝馅不慎溢出，没关系，划拉划拉吃掉就好，这个饼皮的黏合程度比你想的还要更厉害点。

步骤 20

取一个鸡蛋的蛋黄，打散用刷子刷在派上，就刷朝上的一面就好。注意！如果你没有烤箱，打算用平底锅做的话，这一步省掉！

步骤 21

刷好后的派模样好看多了！

步骤 22

再撒一点白芝麻，有模有样到几乎忘记了自己是个菜鸟~

步骤 23

烤箱200度上下火预热后，烤盘铺油纸，放进去烤就好了。

步骤 24

大约10-15分钟吧，就可以看到派膨胀起来，并且变色了。

步骤 25

其实蓬起就可以出炉了，但我爱吃更酥脆一点的，所以我又多烤了3-5分钟。来吧，黑不溜秋的兄弟们，滚出来跟桌腿儿们打个招呼：

步骤 26

饼皮金黄香脆，一碰就碎，卖相简直可以出道了！

步骤 27

内部层层起酥，馅料浓郁酸甜，简直太太太太好吃了！ 一口气我就吃了三个啊！

步骤 28

哦对了，没用完的菠萝酱，也很美，随便你抹吐司、做果茶都可以，美得像春天一样~

步骤 29

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终于对手抓饼下手了！甜到流心、酥到掉渣的菠萝派的小贴士

没有烤箱的小朋友，教一下平底锅做法。 很简单，就是无油平底锅，小火加热，把派放进去煎就好了，为了达到一定的蓬松感，建议煎一面的时候盖一下盖子，这样热气会让派皮膨胀一些。 菠萝派小贴士： 1、虽说平底锅也能做，但做出来的颜色和蓬松度肯定没有烤箱好。 2、我把步骤写的太细了，我竟然没什么好补充的了。 3、手抓饼你贼棒！ 欢迎关注小桌儿的公众号：餐桌奇谈，200多道搞笑懒人菜谱等着你（一道道菜搬过来太累了...）

菜谱创建时间：2020-06-30 20:00:02