漏鱼鱼

作者： 阿涛美食日记

阿涛每到夏天就特别喜欢吃面！一来是因为天气太热了，没胃口吃饭，二来是下碗面也不过是十来分钟的事，不然眼瞅着老婆为了几道菜在厨房忙得满头大汗，心都咯咯疼~毕竟老婆是用来疼的，不是用来干死干活的！ 今天教大家的这碗面有点特别，因为是用漏勺漏出来的，形状像是小鱼所以称之为漏鱼鱼，吃起来口感爽滑，犹如一只只透明的小精灵在嘴里跳动。过了冰水的漏鱼鱼清清凉，加上特调的酱汁酸辣爽口，越吃越爽，三碗都不嫌多！

用料

• 份量：2人
• 豌豆淀粉 50g
• 清水a 50g
• 清水b 300g
• 大蒜 3瓣
• 辣椒 3根
• 青瓜 1/4根
• 香菜 2根
• 细砂糖 5g
• 芝麻油 10g
• 生抽 15g
• 白醋 10g

漏鱼鱼的做法步骤

步骤 1

50g清水a加入50g豌豆淀粉中。

步骤 2

用手动打蛋器混合均匀，制作成淀粉浆。

步骤 3

不粘锅中加入300g清水b，煮至沸腾后转小火。

步骤 4

将淀粉浆一边缓缓地倒入锅中，一边快速地划圆圈搅拌，整个过程搅拌不能停

步骤 5

整个状态为黏稠半透明糊浆时，马上关火。

步骤 6

提前准备一盆冰水。

步骤 7

趁热将糊浆倒在蒸屉上，下面放装有冰水的盆。

步骤 8

用刮刀来回压抹一下糊浆铺助滴漏下去。

步骤 9

动作一定要快，不然糊浆凉了就硬了会漏不下去。

步骤 10

等待水中漏鱼鱼彻底凉下来就可以捞起备用了。没凉透的漏鱼是半透明，凉透呈白色，凉透才会爽脆。

步骤 11

3瓣大蒜剥壳剁碎，3根辣椒洗净切圈，1/4根青瓜洗净切成细条，2根香菜洗净切段备用。

步骤 12

碗中加入切好的蒜碎和辣椒圈，继续加入5g细砂糖、10g芝麻油、15g生抽、10g白醋拌匀。

步骤 13

碗中装入漏鱼鱼，铺上香菜段和青瓜条，淋上酱汁，拌匀后就可以开吃了~

步骤 14

赶紧来上一口～

漏鱼鱼的小贴士

1、豌豆淀粉可以换成玉米淀粉、马铃薯淀粉吗？ 不同淀粉做出来的漏鱼鱼口感都是不一样的。玉米淀粉是我们比较常见的一种，吸湿性强，适合肉类的上浆炸制用的。马铃薯淀粉黏性足，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡。豌豆淀粉软硬适中，口感很脆，通常用来做凉粉、凉皮。如果了解完这些淀粉的特性后还是想尝试试有什么区别，我觉得是没有问题的，记得留言告诉我你的感受哟~ 2、如果我想要漏鱼鱼的口感更加爽滑一点，怎么调整配方呢？ 漏鱼鱼的滑爽程度的取决于水量的多少，如果水太多，口感偏软；如果水太少，口感偏干硬。可以先按照配方先做一遍，再根据自己的喜好在这基础上适量的增减直到达到自己满意的效果即可。

菜谱创建时间：2020-06-30 17:28:38