爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）

作者： 小奔驰的毛妈厨房

此方法适用于牛肉片或牛肉丝。

用料

• 腌肉料#
• 牛肉片（丝） 250克
• 生抽 1汤勺（10克）
• 老抽 半汤勺
• 糖 半汤勺
• 料酒 1汤勺
• 淀粉 半汤勺
• 黑胡椒碎（可略） 3-5克
• 食用油（腌料用） 2汤勺
• 炒菜用#
• 食用油（炒菜用） 4汤勺
• 葱 1-2根
• 姜 3片
• 蒜 3-4瓣
• 盐 适量
• 红椒（或青椒） 1个
• 绿线椒 1-2个
• 红尖椒 2个

爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法步骤

步骤 1

将生姜切碎放水里。

步骤 2

挤出生姜水备用。大约1汤勺。

步骤 3

将除食用油2汤勺以外所有腌肉调料，生姜水和牛肉片都放入碗中，抓匀。

步骤 4

放入大小合适碗中，表面用2汤勺食用油封住，让油慢慢渗透到牛肉里面。冷藏2小时以上。

步骤 5

1,将腌制好的牛肉片拿出打散，放冷藏会让牛肉片（丝）成一坨。 2,起油锅，油要比平时炒菜多一点，为能在短时间内迅速划开牛肉片（丝）。略冒烟时放入切段的葱，大蒜片爆香。迅速倒入牛肉片（丝）以及青（红）椒块，青红线椒，大火迅速划散，放适量盐，牛肉片（丝）变色后再炒约三十秒即可。 牛肉片（丝）很容易熟，不用炒太长时间。炒时间过长也会口感比较老。

步骤 6

爆炒小米龙。

菜谱创建时间：2020-06-29 13:06:45