貌美香溢的PappaRoti/Roti boy 墨西哥咖啡面包

作者： 怡然自得_以食为天

一直没搞明白这款名字叫墨西哥面包为什么是马来西亚的papparoti/Roti boy的主打包。好像我在墨西哥饭店里没有看到过啊。有一种说法是姓伍的华人曾移民到墨西哥，结合了当地墨西哥甜面包和港式菠萝包，回到香港开发的。而又有人特别确凿地说这是由papparoti(意为“爸爸的面包店”)开发这款面包并在在亚洲发扬光大。所以名字里的墨西哥是个误导？ 好复杂，就不去研究这个好吃的鸡蛋是哪只母鸡下的问题了。因为不管谁发明的，不影响这是款好吃的甜面包，风靡东亚。 这款面包烘培的时候屋里充满着咖啡特有的诱人香味。面包本体是松软的甜面包，表面脆脆的香甜的咖啡糊，特别适合慵懒的下午泡一杯咖啡，在飘香的厨房里，咬一口面包消磨时光吧。 我觉得几个可以变化的地方是 内馅：可以不夹心，也可以跟Roti boy那样夹黄油，还可以加奶油奶酪馅，或可以跟墨西哥面包那样加蜜红豆。 面团为了隔天更松软，也可以换成汤种或者中种的基础甜面包面团。 这里的方子改自油管Trivian kitchen的Roti boy Mexican coffee bread 手揉方子。致敬一下。

用料

• ***主面团*** 九个面包
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 160克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 盐 3克
• 黄油 30克
• ****咖啡表皮糊****
• 速溶咖啡粉 4克
• 热水 4克
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 40克
• ***内馅****
• 切成1.5cm见方的黄油小块 9块

貌美香溢的PappaRoti/Roti boy 墨西哥咖啡面包的做法步骤

步骤 1

将面团和咖啡糊要用的黄油提前拿出，室温软化

步骤 2

搅拌盆内加入面粉，糖，盐，酵母，打散鸡蛋，牛奶。我喜欢先用硅胶棒将所有材料先混合一下形成一个粗面团。(也可以直接让厨师机和面)

步骤 3

厨师机先低速将材料形成没有干粉的面团，然后改中速击打。(我的厨师机参考时间是二档两分钟，四档四分钟)。停下检查面团，能出厚膜就可以下一步了。

步骤 4

加入软化的30克黄油。厨师机先低速将黄油揉入面团之后转中高速搅拌直到可以扯出薄膜。(我的厨师机参考数据，2档2分钟揉黄油，4档2分钟后转6档5分钟)。

步骤 5

将面团整成一个圆球放入发酵盆内。将发酵盆盖上保鲜膜室温发酵(冬天放发酵箱)到两倍大或者蘸面粉的手指戳洞不回缩。夏天大概一个小时左右。

步骤 6

在等待发酵的同时，开始准备咖啡糊。先用热水将咖啡融化。放置一边冷却。

步骤 7

软化的黄油和糖粉一起用蛋抽搅拌均匀。打入一个鸡蛋和咖啡液，继续搅拌均匀。

步骤 8

筛入面粉，用硅胶勺搅拌到没有任何可见的干粉。

步骤 9

将裱花袋套在杯子上，将咖啡糊混合液转移进裱花袋内。

步骤 10

将准备好的咖啡糊放置一边。如果等待时间很久可以放冰箱上层冷藏。

步骤 11

将一发发酵好的面团分成相似的九分，滚成圆球。松弛十分钟。

步骤 12

从冰箱内直接拿出冷藏的硬黄油，每块切1.5厘米见方。

步骤 13

将面团用手掌压扁，取一块黄油，对角线捏实，像包包子一样包实。

步骤 14

掌心做握球状，将面团滚圆。

步骤 15

整形完的面团第二次发酵到两倍大。

步骤 16

烤箱设置180度预热半小时。

步骤 17

在裱花袋尖端剪开一个小口。一边挤咖啡糊一边在面团顶端画圈。画的好看不好看都不影响咖啡糊在烤箱里的融化。

步骤 18

烤盘送入烤箱烤28到30分钟或者根据自家烤箱的温度，观察表皮颜色决定。

步骤 19

冷却。温热的时候最好吃。

貌美香溢的PappaRoti/Roti boy 墨西哥咖啡面包的小贴士

1, 原方是手揉。也可以用面包机揉。最后能出近似手套膜的薄膜就可以。面团比较粘。 2, 根据口味可以加黄油或不加。我还加了蜜豆。 3, 多余的咖啡糊可以冷藏一两天继续使用。 4,过夜的面包可以回烤一下外皮就复酥了。

菜谱创建时间：2020-06-29 03:17:17