10L小烤箱烤一切--不破不裂蛋糕卷 原味/奶油/果酱/火腿/香葱，自由发挥

作者： 崩溃小婷

因为不想打开整盒奶油，所以出了这款基础蛋糕卷，已经卷的这么紧凑了仍然不破皮，不开裂，口感弹嫩，想做香葱肉松火腿可以在步骤19撒顶部，想加奶油，果酱，沙拉酱肉松等馅料的，可以在步骤25涂抹 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的9寸浅盘（结尾小烤箱改造步骤19里面的烤盘），尺寸24.8*18.8*2.4cm，不太建议用9寸深盘，可能是我的9寸深盘太厚的缘故，预定时间内不上色，延长时间后蛋糕会发干不好卷 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 牛奶 20克
• 玉米油或葵花籽油 20克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 20--25克
• 冷藏鸡蛋 带壳称重共95-100克左右
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精（没有就不加） 几滴
• #香葱/肉松/火腿，步骤19撒顶部#
• #果酱、奶油、沙拉酱肉松步骤25涂抹#

10L小烤箱烤一切--不破不裂蛋糕卷 原味/奶油/果酱/火腿/香葱，自由发挥的做法步骤

步骤 1

先做准备工作： 烤盘刷薄油后铺油纸，为了能固定住油纸，也可以不刷

步骤 2

20奶，20油搅拌至完全混合乳化

步骤 3

挡底火！！！！ 挡底火！！！！ 挡底火！！！！ 不挡的糊了别问我为什么！ 烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊 烤箱180度预热10-15分钟，后续工作基本可以在10分钟左右完成 各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

缓慢Z字拌到无干粉（大概10下左右），不要过度搅拌

步骤 6

加入蛋黄 鸡蛋不要随便拿两个就直接用，否则水分过高不爱熟，带壳称重总共重量95-100左右，如果实在找不到合适的鸡蛋，请把鸡蛋打到盆里，捞出多余蛋清，让两颗去壳蛋总重量在90克左右

步骤 7

快速Z字拌成糊状，放一旁备用

步骤 8

蛋清内滴入，香草精（没有可不加），柠檬汁或白醋，和3分之1的细砂糖

步骤 9

电动打蛋器打至大泡，再加入3分之1

步骤 10

蛋清很少不好打发，可以侧立盆子

步骤 11

打至细腻白泡加入剩余砂糖

步骤 12

打至湿性发泡即可，不能打到干性发泡，不然成品蛋糕片容易开裂 湿性发泡大概的状态就是蛋白霜刚开始有纹路的时候，垂直提起打蛋器

步骤 13

然后侧过来看打蛋头上的蛋白霜，根部垂直，尖部下垂的状态，整体上看着有些略湿润

步骤 14

分三次将蛋白霜加入，每一次加入都要翻拌均匀，不要画圈

步骤 15

翻拌好的状态

步骤 16

从高处倒入蛋糕糊

步骤 17

可以侧立烤盘，利用蛋糕糊自身的流动性铺满整盘

步骤 18

也可以用刮板刮平表面

步骤 19

想做香葱肉松或火腿的，可以在这一步骤撒在蛋糕糊表面

步骤 20

挡底火！！！！ 挡底火！！！！ 挡底火！！！！ 烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

步骤 21

放入预热好的烤箱，180度烤20--25分钟左右（我是在23分钟左右拿出的），15分钟左右就要守着烤箱，想要正卷的烤到整体金褐色出炉，也可以用手轻摸蛋糕表面，微干不粘手，蛋糕皮不留手印即可 具体的温度和时间根据自己烤箱调节

步骤 22

从高处摔一下烤盘，震出热气，提起油纸把蛋糕片拿出，撕开四周的油纸散热

步骤 23

晾到手温后表面盖一层油纸

步骤 24

翻转蛋糕片，让底部朝上，轻轻撕掉底部油纸

步骤 25

蛋糕片竖着放，上端整体45度斜切，切掉一个角，方便蛋糕卷收口

步骤 26

不要省略压折痕的方法！！ 不要省略压折痕的方法！！ 不要省略压折痕的方法！！ 下端用筷子每隔两厘米左右按出3-4条痕迹，方便卷成卷，这一步可以涂果酱，沙拉酱撒肉松，也可以涂抹奶油，但要记住，如果蛋糕片温度过高，奶油易融化。

步骤 27

借助擀面杖将蛋糕片卷起，

步骤 28

一点点的把油纸卷到擀面杖上，卷半圈就稍微收紧一下蛋糕卷，卷好后用用纸包成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟左右

步骤 29

用锋利的刀切片（美工刀切片效果最好，注意安全），卷的非常紧也不破皮不开裂

10L小烤箱烤一切--不破不裂蛋糕卷 原味/奶油/果酱/火腿/香葱，自由发挥的小贴士

不要省略压折痕的方法！！不要省略压折痕的方法！！不要省略压折痕的方法！！ 1.鸡蛋不要随便拿两个就直接用，否则水分过高不爱熟，带壳称重总共重量95-100左右，如果实在找不到合适的鸡蛋，请把鸡蛋打到盆里，捞出多余蛋清，让两颗去壳蛋总重量在90克左右 2.15分钟左右就要守着烤箱，想要正卷的烤到整体金褐色出炉，也可以用手轻摸蛋糕表面，微干不粘手，蛋糕皮不留手印即可 3.具体的温度和时间根据自己烤箱调节 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-06-28 23:52:08