千层酱香饼

作者： 热带岛屿

用料

• #酱料
• 大蒜 2瓣
• 大葱 20克（5厘米左右一段）
• 洋葱 30克
• 色拉油 20克
• 郫县豆瓣酱 2茶匙
• 黄豆酱 2茶匙
• 甜面酱 1茶匙
• 番茄酱 1茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 白砂糖 1/4茶匙
• #面饼
• 中筋面粉 250克
• 水 160克
• 盐 1/4茶匙
• 白砂糖 5克
• 色拉油 5克
• #油酥
• 葱油 25克
• 低筋面粉 25克
• #内馅香料
• 五香粉 1/2茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• #装饰
• 葱花 适量
• 熟芝麻 适量

千层酱香饼的做法步骤

步骤 1

主锅加入160克水，1/4茶匙盐，5克白砂糖，5克色拉油，设定2分钟/60度/速度1加热。然后加入250克面粉，设定10秒/速度3混合成团。

步骤 2

再设定2分钟揉面。

步骤 3

揉好的面团整理成团，表面抹油。放入一个预先抹油的大碗中，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

清空主锅，放入2瓣大蒜、20克大葱和30克洋葱，设定5秒/速度5.5切碎。

步骤 5

放入20克色拉油，设定3分钟/varoma/速度1爆香。

步骤 6

加入2茶匙郫县豆瓣酱，2茶匙黄豆酱，1茶匙甜面酱，1茶匙番茄酱，1茶匙蚝油，1/4茶匙白砂糖，设定3分钟/varoma/速度1翻炒。等锅里温度降到60度，5秒速度7打碎酱料。炒好的酱料倒入碗中备用。

步骤 7

把25克葱油和25克低筋面粉混合成油酥。把香料1/2茶匙五香粉、1/2茶匙孜然粉、1/2茶匙白胡椒粉也混合均匀备用。

步骤 8

操作台抹油，取出松弛好的面团擀成一张薄薄的圆形面皮。在面皮表面先抹上一层油酥，再均匀地撒上香料。在面皮中心处撒上葱花，扣上一个小碗，用切刀划出7份，其中一份面积是其余部分的两倍。

步骤 9

把面皮依次折叠起来，最大的那块最后叠在整个面团表面，并把它包起来。

步骤 10

把包好的面团擀开成长方形，表面抹油，再用擀面杖辅助将面皮卷起来，方便转移到预热好刷好油的平底煎锅里面。

步骤 11

中火煎制两三分钟上色后，翻面再煎两三分钟即可。

步骤 12

煎饼出炉，趁热涂上酱料，撒上葱花和熟芝麻，切块即可享用。

菜谱创建时间：2020-06-28 21:58:28