糍粑辣椒拌皮蛋

作者： 丹妮家的小菜

糍粑辣椒有多种的做法，所用原材料也是有区别的。传统的有干辣椒做的糍粑辣椒，今天要做的是用新鲜的二荆条制作的，更多的时候是拿来做豆花的调料，然后做一些蔬菜的蘸水用。

用料

• 二荆条辣椒 200克
• 榨菜 50克
• 蒜 5瓣
• 姜 5克
• 青花椒 10克
• 红油辣椒 10克
• 蚝油 15克
• 盐 5克
• 油 150克
• 皮蛋 随意
• 香醋 一茶匙

糍粑辣椒拌皮蛋的做法步骤

步骤 1

二荆条洗净晾干水分。铁锅加热放入二荆条（千万不能放油，不能放油），煎至辣椒表面起虎皮状。

步骤 2

青花椒放入主锅，10秒/速度10打碎，倒出备用。

步骤 3

蒜和姜放入主锅，5秒/速度5打碎，倒出备用。

步骤 4

烙好的二青条切段放入主锅，5秒/速度5打碎。

步骤 5

榨菜洗净切碎，我用的是农村做的榨菜片，煮鱼煮肉片用得比较多。没有的可以选择低盐的涪陵榨菜或者宜宾碎米芽菜。甚至可以省略，不放榨菜都可以的。

步骤 6

将前几个步骤准备好的食材全部放在一起，加盐拌匀腌制5分钟。

步骤 7

腌制的时间我们就开始加热烧油，油的表面起了很多的波纹，这时候就可以把热油淋入腌制好的辣椒里面。

步骤 8

趁热加入辣椒油里面的红油和蚝油，拌匀就成了糍粑辣椒。

步骤 9

松花皮蛋剥壳，根据自己食量随意剥几个，我家喜欢吃这种黄心的。

步骤 10

皮蛋用棉线切开，舀入糍粑辣椒，淋上少许的香醋，撒点葱花。

糍粑辣椒拌皮蛋的小贴士

1、也可以不把二荆条打碎，烙好的辣椒用手撕成条再加上食谱里头的调料拌皮蛋。 2、糍粑辣椒的用途非常广，可以做豆花的调料，也可以做凉拌茄子，凉拌鲫鱼等，加入了榨菜粒的糍粑辣椒拌饭都特别好吃。 3、辣椒也可以用烤箱200-220度烤，但是烤箱烤制的辣椒会有大量的水汽，会比铁锅烙的和火烤的辣椒在风味和口感上差很多。

菜谱创建时间：2020-06-28 21:31:02