万能面包胚（可以包各种馅）

作者： ou泳x

平时用的面包胚方子，记录下来方便查阅 可以包各种馅，做成各种口味。

用料

• 高筋面粉（王后柔风） 500克
• 酵母 6克
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 糖 60克
• 鸡蛋 55克
• 牛奶 250-260克
• 黄油 50克

万能面包胚（可以包各种馅）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料放进厨师机揉，夏天要包冰袋，液体要用冷藏的。

步骤 2

揉到能拉出厚膜，加入室温软化好的黄油继续揉面

步骤 3

揉出手套膜

步骤 4

测温，面温不能超过28度，团圆放盆里盖好盖子，一次发酵。

步骤 5

28度发酵到两倍大，戳洞检查，不回缩不塌陷

步骤 6

分割面团，松弛，擀开包馅，放入烤盘二次发酵，36度发酵45分钟左右，发酵不看时间看状态，大概发到两倍大

步骤 7

烤箱预热好，小面包170度20分钟左右

万能面包胚（可以包各种馅）的小贴士

记录一下。用新良黑金，273克水

菜谱创建时间：2020-06-28 18:30:36