小小戚风蛋糕卷（迷你抹茶卷，原味卷，可可卷）

作者： ou泳x

鸡蛋选小一点的，不要做太厚。厚了不好卷。小蛋4个，大蛋用3个。 各种口味： 🍰原味：低粉65克 🍵抹茶：低粉60克+抹茶粉5克 🍫可可：低粉55克+可可粉10克 不同的口味只是粉不一样，其他材料不变。原味的可以减5-10克糖。 关于卷裂的问题： 1.烤过头，烤太干了。 2.蛋白打太硬了。 3.卷的手法不对，用油纸辅助，受力均匀就不容易裂。 4.实在是不行，就再减10克粉吧，但是粉太少太软了，没有口感。我自己不喜欢。 ❤️希望大家都能做出成功好吃的蛋糕卷。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 抹茶粉（五十铃） 5克
• 细砂糖 50克
• 两条小卷的夹馅
• 淡奶油 170克
• 糖 17克

小小戚风蛋糕卷（迷你抹茶卷，原味卷，可可卷）的做法步骤

步骤 1

🔆.鸡蛋带壳一个50克左右。 🔆.60克低筋面粉+5克抹茶粉提前过筛两遍 🔆.做原味的话，用低粉等量替换抹茶粉

步骤 2

牛奶和无味植物油搅拌到没有油花。

步骤 3

加入提前过筛好的粉类

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆要无油无水。 蛋黄加到抹茶糊里搅拌均匀。 这个时候可以去预热烤箱，150度预热

步骤 6

蛋白加糖打到湿性发泡，打蛋头拉起来是大弯钩。

步骤 7

取1/3蛋白加到蛋黄糊里拌匀 🔆我习惯用蛋抽，你平时是用刮刀就用刮刀，这个看个人习惯，哪个顺手用哪个。

步骤 8

剩下的蛋白和蛋黄糊混合在一起。

步骤 9

烤盘垫油布，面糊倒进去 🔆这个时候如果面糊很稀，倒进去自动流平，就是有点消泡了。

步骤 10

进烤箱，150度30分钟

步骤 11

出炉，把油布四条边撕开晾凉 🔆蛋糕胚的四条边不回缩 🔆如果家里湿度高的，可以直接放着晾凉，如果湿度低的，就在上面盖一张油纸，防止风干卷裂。

步骤 12

晾凉后的蛋糕胚撕掉油布，对半切开

步骤 13

夏天打发奶油必须坐冰水！！ 🔆找一大一小两个盆，冷冻好的冰袋拿出来，冰袋放在大盆里，倒一点水进去，小盆放上去，奶油和糖称进去。

步骤 14

奶油打发到硬挺

步骤 15

奶油抹在蛋糕片上 抹茶做的是反卷，奶油抹在有皮的那一面，两边合起来，卷紧。就是正常o卷的方法。

步骤 16

油纸包好，放冰箱冷藏定型

步骤 17

冷藏好拿出来切块

步骤 18

放保鲜盒密封冷藏。（这是上次做的原味的图）

步骤 19

补充一下，今天做的可可口味的，淡奶油只打了150，卷的时候感觉少了点，所以抽的比较紧，接口更小，但是因为抽的紧，蛋糕胚看起来也没那么厚，吃起来也是很松软的，不影响。看自己喜欢，150奶油卷两条的话，两头不会有奶油挤出来。

小小戚风蛋糕卷（迷你抹茶卷，原味卷，可可卷）的小贴士

🤪做了记得交作业哦

菜谱创建时间：2020-08-13 21:52:06