抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）

作者： 恬子tianzi

做为抹茶控的我，喜欢关于抹茶的一切美食🍃 这次设计的方子，在馅料上加入抹茶粉，在原来浓郁奶香味的基础上，多了淡淡的茶香，综合了腻味～ 70%中种的做法，延缓了面包的老化程度，增加了风味，让组织更绵软细腻，云朵般的口感！非常值得一试的方子，分享给大家～ 方子为两个320克小金砖模具的量，不带盖入模量我加到了350克/个，做出来整体效果不错。 换算成两个450克吐司模： 方子×1.4倍，分成8个小面团，每个模具/4个

用料

• 中种🍃：
• 高粉 250克
• 牛奶 120克
• 蛋清 40克
• 糖 8克
• 盐 1克
• 鲜酵母 5克（或干酵母1.5克）
• 主面团🍃：
• 高粉 110克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 58克（或牛奶45克）
• 水 28克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克（或干酵母2.5克）
• 黄油 35克
• 抹茶奶酥馅🍃：
• 黄油 78克
• 全蛋液 22克
• 糖粉 30克
• 奶粉 92克
• 抹茶粉（青岚） 5克

抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料揉均匀，室温发酵半小时，再冷藏12-15小时（冷藏温度6-8°C最佳），发至3倍大，拉开组织呈蜂窝状。

步骤 2

发好的中种撕成小块，加入主面团材料中（除黄油跟盐以外）。

步骤 3

低速混合成团，调整干湿度，转高速揉至粗膜状态。

步骤 4

加入黄油跟盐，低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。

步骤 5

收圆，28度左右环境，醒发30分钟。

步骤 6

面团发酵期间，做奶酥馅，黄油软化到手指能轻按到底，加糖粉用刮刀先翻拌均匀，分两次加入全蛋液，用蛋抽打至顺滑。

步骤 7

加入奶粉跟抹茶粉，翻拌至无干粉状。如果拌好的馅觉得太粘，可能是室温太高，可以冷藏一下。

步骤 8

醒发好的面团，分成10份，每份约70克，收圆，松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长方型（宽度约11cm），翻面后抹上奶酥馅（约22克）

步骤 10

尾部压薄，由上至下卷起。

步骤 11

成圆柱型

步骤 12

全部擀卷完成后，表面喷点水，滚上一层椰蓉，5个为一组，放入模具。

步骤 13

温度33-35°C，湿度80%，发至满模（面团最顶端与模具持平） ，每卷中间剪一刀。

步骤 14

放入预热好的烤箱，上165下180度/38-40分钟，涨起来就盖锡纸，避免上色过深，请根据自己烤箱脾气跟模具的导热性调整时间温度。

步骤 15

出炉震模晾凉～上色满意✌️，金灿灿的～

步骤 16

开撕……好柔软的……

步骤 17

太好吃了，奶味抹茶味，停不下来的节奏，抹茶控的我表示好喜欢😘～

抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。 2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2020-06-28 18:19:06