蛋黄酥

作者： jasmineanan

面团要覆盖保鲜膜以防风干

用料

• 油酥皮
• 中筋面粉 250克
• 猪油 70克
• 水 100克
• 白砂糖 27克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 内馅
• 红豆沙 420克
• 咸蛋黄 20个
• 其它
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻/白芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱160度预热10分钟，上下火中层烤5分钟，至蛋黄半熟，不要烤出油。

步骤 2

油酥皮制作：将250克中筋面粉、70克猪油和27克白砂糖倒入盆中，100克水少量多次加入，不要一次性加入。

步骤 3

揉至面团光滑，不粘手即可。不需要揉出手套膜，我揉到图中这个程度成品已经很酥了。

步骤 4

保鲜膜裹好放到冰箱冷藏层，冷藏至少30分钟。

步骤 5

油酥制作：低筋面粉过筛，放入猪油，用硅胶刮刀搅拌至成团，用手揉至光滑。

步骤 6

裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 7

红豆沙按重量分成20等份。

步骤 8

红豆沙搓圆，压扁，包入咸蛋黄。

步骤 9

馅料做好

步骤 10

油酥皮和油酥也各分成20等分，油酥皮压扁，包入油酥。

步骤 11

包成圆球，覆盖保鲜膜。

步骤 12

上下各擀一下，擀成长舌状。

步骤 13

卷起，覆盖保鲜膜。

步骤 14

卷起的形状，保鲜膜覆盖15分钟，面团松驰。

步骤 15

中心压一下

步骤 16

两边往里按

步骤 17

再用手压扁

步骤 18

四个方向擀平，不要来回檊，包入馅料。

步骤 19

成球状

步骤 20

20个球完成

步骤 21

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤 22

样子很好看

步骤 23

样子很好看

步骤 24

烤箱160度预热10分钟，上下火180度中层烤45分钟。

步骤 25

成品

步骤 26

成品

蛋黄酥的小贴士

面团要覆盖保鲜膜以防风干。

菜谱创建时间：2020-06-28 16:49:02