炒嫩牛肉的诀窍

作者： 高原瞳

在餐厅吃炒牛肉觉得很嫩，在家做却很容易炒老。今天学了一招，实践证明可行。

用料

• 牛肉 250克
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 酱油 1勺
• 小苏打 4克
• 藤椒油 2勺
• 杏鲍菇 2个
• 姜蒜 适量
• 干海椒 10克
• 豆瓣酱 1勺
• 鲜椒酱 半勺

炒嫩牛肉的诀窍的做法步骤

步骤 1

牛肉切片。我喜欢把牛肉冻一下好切。注意牛羊肉和猪肉相反，需要顺着肉的纹理方向来切。泡水20分钟，挤干水份后，2g盐，小苏打粉、黑胡椒粉，充分按摩牛肉（朝一个方向搅打上劲）

步骤 2

料酒、酱油、淀粉加入，继续按摩。分三次少量加入水，每一次都是等水份吸收后再加，每次的量以手心聚拢承住的量为好。

步骤 3

放置15分钟后加入自己做的鲜椒酱和食用油，这是为了让牛肉的水分被油封住，口感更好。热锅冷油，滑入肉片，翻炒至变色后起锅。再加少许油，爆香姜蒜末、干海椒、花椒、豆瓣酱，下洋葱，杏鲍菇，然后下牛肉片、二荆条。

步骤 4

起锅前加入葱花即可。

炒嫩牛肉的诀窍的小贴士

小苏打是碱性，能很好地中和牛肉蛋白质的酸，这样处理的肉片滑嫩。这道菜的关键在于肉片切法和预处理。

菜谱创建时间：2020-06-28 13:29:54